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Tabela de artigos de pastelaria

Bolos em formas

Tipo de bolo Tipos de aqueci-

mento

Nível Temperatura

(°C)

Tempo (h:min.)

Bolo inglês ou tipo Rodon Ventilado + resist.

circular

1 150 - 160 0:50 - 1:10

Bolo areado/bolo rei Ventilado + resist.

circular

1 140 - 160 1:10 - 1:30

Bolos fofos Ventilado + resist.

circular

1 140 0:25 - 0:40

Bolos fofos Aquecimento es-

tático

1 160 0:25 - 0:40

Base de tarte de massa cro-

cante

1)

Ventilado + resist.

circular

3 170-180 0:10 - 0:25

Base de bolo de massa bati-

da

Ventilado + resist.

circular

3 150 - 170 0:20 - 0:25

Tarte de maçã coberta Aquecimento es-

tático

1 170 - 190 0:50 - 1:00

Tarte de Maçã (2 formas, Ø

20 cm, colocadas na diag-

onal)

Ventilado + resist.

circular

1 160 1:10 - 1:30

Apple Pie (2 formas, Ø 20

cm, colocadas na diagonal)

Aquecimento es-

tático

1 180 1:10 - 1:30

Tarte salgada (p.ex. quiche) Ventilado + resist.

circular

1 160 - 180 0:30 - 1:10

Bolo de queijo Aquecimento es-

tático

1 170 - 190 1:00 - 1:30

1) Aquecer previamente o forno

Cozer num nível do forno

Tipo de bolo Tipos de aquecimen-

to

Nível Temperatura

(°C)

Tempo (h:min.)

Trança/coroa de massa le-

vedada

Aquecimento estáti-

co

3 170 - 190 0:30 - 0:40

Bolo de Natal alemão

1)

Aquecimento estáti-

co

3 160 - 180 0:40 - 1:00

Pão (pão de centeio)

1)

-primeiro

-em seguida

Aquecimento estáti-

co

1 230

160 - 180

0:25

0:30 - 1:00

Sonhos/éclairs

1)

Aquecimento estáti-

co

3 160 - 170 0:15 - 0:30

Conselhos, tabelas e indicações

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