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5Anwendungen, Tabellen und Tipps

VITAL-DAMPF

Die Zubereitungsart VITAL-DAMPF eignet sich für alle Lebensmittel, ob frisch

oder gefroren. Es können Gemüse, Fleisch, Fisch, Teigwaren, Reis, Mais, Grieß und

Eier zubereitet, erwärmt, aufgetaut, pochiert oder blanchiert werden.

Garen von Menüs

Komplette Menüs können in einem Gang zubereitet werden. Es sollten idealer-

weise Speisen ausgewählt werden, die ähnliche Garzeiten benötigen. Dadurch

wird vermieden, dass einzelne Komponenten unter- bzw. übergart werden. Die

einzufüllende Wassermenge richtet sich nach der größten, für die gewählten

Einzelkomponenten angegebenen Wassermenge. Hinweise siehe Tabelle.

Die Speisen sollten dazu in geeigneten Gargefäßen auf den Rosten positioniert

werden. Der Abstand zwischen den Rosten ist so zu wählen, dass Dampf an jede

Speise gelangen kann.

Keimarm machen von Gefäßen

Die Funktion VITAL-DAMPF bietet die Möglichkeit, Gefäße, z. B. Babyfläschchen,

mit Dampf keimarm zu machen. Dazu die gereinigten Gefäße, mit der Öffnung

nach unten mittig auf dem Rost, in der 1. Einschubebene anordnen. Die Gefäße

leicht geneigt in den Garraum einbringen. Die maximale Wassermenge (650 ml)

einfüllen und eine Dauer von 40 Min. bei 96°C wählen.

Tabelle VITAL-DAMPF

Art des Gargutes

VITAL-DAMPF

Wasserzugabe

über Wasser-

schublade

Tempera-

tur

°C

Einsatz-

ebene

Zeit in

Min.

Risotto 400 96 2 25-30

Reis (mit Flüssigkeit 1:1) 650 96 2 35-40

Mais (Polenta, mit Flüssigkeit 1:3) 650 96 2 40-50

Schalenkartoffeln, mittelgroß 650 96 2 40-50

Salzkartoffeln 550 96 2 30-40

Ratatouille 400 96 2 25-30

Rosenkohl 550 96 2 30-35

Brokkoli in Röschen 550 96 2 25-30

Blumenkohl, ganz 650 96 2 40-45

Blumenkohl in Röschen 600 96 2 30-35

Sauerkraut 650 96 2 50-60

Tomaten, ganz 250 96 2 15-20

Rote Beete, ganz 550 96 2 60-70

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