27RESEPTIT
MAALAISLEIPÄ
Taikinan ainekset:
Puolikarkeita vehnäjauhoja 400 g
Ruisjauhoja 150 g
Suolaa 10 g
Hiivaa 20 g
Maitoa 200 g
Vettä 200 g
Maalaisleivässä puolikarkea vehnäjauho voidaan korvata tummalla vehnäjau-
holla tai hiivaleipäjauholla, jolloin leivästä tulee tummempaa.
Taikinan valmistus:
Liuota hiiva kädenlämpöiseen nesteeseen. Lisää muut ainekset ja
vaivaa notkeaksi taikinaksi. Anna taikinan nousta peitettynä
30 - 40 minuuttia. Tänä aikana sekoita taikinaa 2 - 3 kertaa.
Valmistus:
Jaa taikina 2 osaan. Muotoile osat pyöreäksi ja anna nousta liinan alla noin
20 minuuttia. Ripottele leipästen päälle ennen paistamista hieman jauhoja ja
leikkaa niiden päälle terävällä veitsellä n. 3mm:n viillot.
RANSKANLEIPÄ
Taikinaa varten:
– 1 000 g jauhoja
– Pala tuorehiivaa tai 2 pussia kuivahiivaa
– 650 ml maitoa
– 15 g suolaa
Sekoita keskenään jauhot ja suola taikinakulhossa. Liuota hiiva haaleaan veteen
ja lisää liemi jauhoihin. Vaivaa kaikki ainekset notkeaksi taikinaksi. Notkean taiki-
nan aikaansaamiseksi voi käytettyjen jauhojen laadun mukaan olla välttämätön-
tä käyttää hieman enemmän maitoa.
Anna taikinan kohota, kunnes se on noin puolta suurempi kuin alunperin.
Puolita taikina, muovaa siitä kaksi pitkänomaista limppua ja aseta ne voidellulle
tai leivinpaperilla peitetylle pellille.
Anna leipien kohota vielä, kunnes ne ovat puolta suurempia kuin alunperin. Jau-
hota leivät ennen paistamista ja leikkaa leipiin terävällä veitsellä kolme tai neljä
n. 1 cm syvyistä viiltoa vinosti ristiin.
Comments to this Manuals