RECETTES AUTO28
TRESSE BRIOCHEE
Pour la pâte :
– 500 g de farine
– 20 g de levure
– 200 ml de lait tiède
– 40 g de sucre
– Sel
– 5 jaunes d’œuf
– 200 g de beurre ramolli
Pour la farce :
– 180 g de noisettes hachées
– 20 g de chapelure
– 1 cuillère à café de coriandre moulue
– 50 ml de lait
– 60 g de miel
– 30 g de beurre liquide
– 20 ml de rhum
– 1 jaune d’œuf
– un peu de lait
– 60 g d’amandes pilées
Tamisez la farine dans un saladier et formez un puits au centre. Émiettez la levu-
re au centre de la farine, mélangez-la avec le lait, un peu de sucre et un peu de
farine en partant du bord, saupoudrez de farine et laissez reposer dans un en-
droit chaud jusqu’à ce que la surface de la farine se fende.
Ajoutez le reste de sucre sur le bord de la farine. Travaillez tous les ingrédients
jusqu’à obtention d’une pâte souple. Placez la pâte dans un endroit chaud et
laissez-la lever jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Mélanger tous les ingrédients pour obtenir la garniture. Divisez la pâte en trois
parties égales, étalez-la en longueur et à angles droits. Répartissez un tiers de la
farce sur chaque morceau de pâte étalée, puis roulez chaque morceau.
Formez une tresse avec les trois morceaux de pâte farcis. Badigeonnez la surface
de la tresse à l’aide d’un mélange de jaune d’œuf et de lait, puis distribuez les
amandes pilées.
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