Conseils d’utilisation et guide des cuissons4
Conseils d’utilisation et guide des cuissons
Cuisson à l’étuvée
Pour cuire à l’étuvée, sélectionnez les fonctions du four VAPEUR INTENSE, VA-
PEUR COMBINEE ou VAPEUR ALTERNEE.
1 Avertissement : Au cours de la VAPEUR INTENSE, n’ouvrez la porte du four
sous aucun prétexte !
1 Attention : Utilisez exclusivement de l’eau !
Ustensiles de cuisson vapeur
• Pour cuire à l’étuvée, il convient d’utiliser des ustensiles de cuisson fabriqués
en un matériau résistant tant à la chaleur qu’à la corrosion.
• Les récipients pour cuisson à l’étuvée en acier chromé sont parfaitement
adaptés (voir le chapitre Accessoires spéciaux).
Niveaux d’enfournement
• Les niveaux d’enfournement sont indiqués dans les tableaux ci-après. Les ni-
veaux d’enfournement se comptent du bas vers le haut.
Remarques générales
• Lors de cuissons à l’étuvée d’une durée supérieure à 30 minutes ou avec des
quantités d’aliments plus importantes, ajoutez éventuellement un peu d’eau.
• Avec les fonctions du four VAPEUR INTENSE, retirez le filtre à graisses, pour
éviter de prolonger la durée du processus de cuisson.
• Si l’appareil est inutilisé pendant une longue période, nettoyez soigneusement
le réservoir à eau, les flexibles de raccordement et le générateur de vapeur
(voir chapitre Nettoyage et entretien).
Conseils relatifs aux tableaux
Les tableaux ci-après présentent une sélection de plats et indiquent pour chacun
d’eux les températures, les durées de cuisson ainsi que les niveaux
d’enfournement requis.
• Les températures et les durées de cuisson sont des valeurs indicatives suscep-
tibles de varier en fonction de l’ assemblage et de la dimension des aliments,
de la quantité d’aliment et du plat de cuisson utilisé.
• Si vous ne trouvez aucune donnée concrète relative à votre propre recette,
reportez-vous à la préparation d’un plat similaire.
• Les valeurs indiquées dans les tableaux concernent un four froid, sauf indica-
tion contraire.
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