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Conseils d’utilisation et guide des cuissons4

Conseils d’utilisation et guide des cuissons

Cuisson à l’étuvée

Pour cuire à l’étuvée, sélectionnez les fonctions du four VAPEUR INTENSE, VA-

PEUR COMBINEE ou VAPEUR ALTERNEE.

1 Avertissement : Au cours de la VAPEUR INTENSE, n’ouvrez la porte du four

sous aucun prétexte !

1 Attention : Utilisez exclusivement de l’eau !

Ustensiles de cuisson vapeur

• Pour cuire à l’étuvée, il convient d’utiliser des ustensiles de cuisson fabriqués

en un matériau résistant tant à la chaleur qu’à la corrosion.

• Les récipients pour cuisson à l’étuvée en acier chromé sont parfaitement

adaptés (voir le chapitre Accessoires spéciaux).

Niveaux d’enfournement

• Les niveaux d’enfournement sont indiqués dans les tableaux ci-après. Les ni-

veaux d’enfournement se comptent du bas vers le haut.

Remarques générales

• Lors de cuissons à l’étuvée d’une durée supérieure à 30 minutes ou avec des

quantités d’aliments plus importantes, ajoutez éventuellement un peu d’eau.

• Avec les fonctions du four VAPEUR INTENSE, retirez le filtre à graisses, pour

éviter de prolonger la durée du processus de cuisson.

• Si l’appareil est inutilisé pendant une longue période, nettoyez soigneusement

le réservoir à eau, les flexibles de raccordement et le générateur de vapeur

(voir chapitre Nettoyage et entretien).

Conseils relatifs aux tableaux

Les tableaux ci-après présentent une sélection de plats et indiquent pour chacun

d’eux les températures, les durées de cuisson ainsi que les niveaux

d’enfournement requis.

• Les températures et les durées de cuisson sont des valeurs indicatives suscep-

tibles de varier en fonction de l’ assemblage et de la dimension des aliments,

de la quantité d’aliment et du plat de cuisson utilisé.

• Si vous ne trouvez aucune donnée concrète relative à votre propre recette,

reportez-vous à la préparation d’un plat similaire.

• Les valeurs indiquées dans les tableaux concernent un four froid, sauf indica-

tion contraire.

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