RECETTES AUTO40
CANNELLONI
Farce :
– 50 g d’oignon haché
– 30 g de beurre
– 350 g d’épinards hachés
– 100 g de crème fraîche
– 150 g de saumon frais coupé en dés
– 150 g de perche fumée coupée en dés
– 100 g de crevettes
– 100 g de chair de mollusques
– 50 g de Parmesan râpé
– 150 g d’Emmenthal râpé
Sauce Béchamel :
– 75 g de beurre
– 50 g de farine
– 500 ml de lait
– 100 g de saumon fumé
– Sel, poivre et noix de muscade.
1 confection de cannellonis
Versez l’oignon et le beurre dans une casserole et faites revenir. Ajoutez les épi-
nards et faites revenir le tout quelques instants. Ajoutez la crème fraîche, mélan-
gez, puis laissez refroidir.
Ajoutez le saumon, la perche, les crevettes et la chair de mollusques aux épi-
nards et mélangez le tout.
Préparez ensuite la sauce Béchamel. Faites fondre le beurre dans une, casserole,
versez la farine en tournant constamment jusqu'à ce que le mélange devienne
jaune or.. Ajoutez le lait peu à peu sans cesser de remuer le mélange. Assaison-
nez la sauce de sel, de poivre et de noix de muscade et faites cuire pendant envi-
ron 10 minutes.
Graissez un grand moule à gratin rectangulaire avec une cuillère à soupe de
beurre. Farcissez les cannellonis avec le mélange aux épinards et disposez-les
dans le plat à gratin. Versez la sauce Béchamel entre chaque rangée de cannello-
nis.. Parsemez ensuite la couche de sauce Béchamel de fromage râpé. Distribuez
le beurre restant en flocons sur la surface du gratin.
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