• La hauteur d'enfournement de la préparation en début de cuisson peut influencer le
niveau de brunissage final. Dans ce cas, ne modifiez pas le réglage de la tempéra-
ture . Le brunissage tendra à devenir plus homogène au cours de la cuisson.
Sauf indication contraire, les valeurs indiquées dans les tableaux se réfèrent à un four froid.
Tableaux de cuisson
Pâtisserie dans un moule
Type de cuisson Fonction du four Gradin Température
(°C)
Durée (h:min)
Kugelhof ou brioche Chaleur tournan-
te
1 150 - 160 0:50 - 1:10
Cake au madère/cakes aux
fruits
Chaleur tournan-
te
1 140 - 160 1:10 - 1:30
Gâteau éponge Chaleur tournan-
te
1 140 0:25 - 0:40
Gâteau éponge Convection natu-
relle
1 160 0:25 - 0:40
Pâte à tarte brisée
1)
Chaleur tournan-
te
3 170-180 0:10 - 0:25
Fond de tarte - biscuit de
Savoie
Chaleur tournan-
te
3 150 - 170 0:20 - 0:25
Tarte aux pommes couverte Convection natu-
relle
1 170 - 190 0:50 - 1:00
Tourte aux pommes (2 mou-
les Ø 20 cm, disposés en dia-
gonale)
Chaleur tournan-
te
1 160 1:10 - 1:30
Tourte aux pommes (2 mou-
les Ø 20 cm, disposés en dia-
gonale)
Convection natu-
relle
1 180 1:10 - 1:30
Tarte salée (par ex. quiche) Chaleur tournan-
te
1 160 - 180 0:30 - 1:10
Cheese cake Convection natu-
relle
1 170 - 190 1:00 - 1:30
1) Préchauffez le four.
Cuisson sur un gradin
Type de cuisson Fonction du four Gradin Température
(°C)
Durée (h:min)
Brioche tressée/en cou-
ronne
Convection naturelle 3 170 - 190 0:30 - 0:40
Gâteau de Noël fourré
(Stollen)
1)
Convection naturelle 3 160 - 180 0:40 - 1:00
Conseils utiles
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