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– Temps de cuisson : 160 minutes

– Niveau d'enfournement : 1

Ossobuco

Ingrédients :

• 4 cuillères à soupe de beurre pour saisir

• 4 tranches de jarret de veau de 3-4 cm d’épaisseur (découpées en travers de l’os)

• 4 carottes de taille moyenne coupées en dés

• 4 bâtons de céleri coupés en dés

• 1 kg de tomates mûres, pelées, épépinées et coupées en dés

• 1 bouquet de persil lavé sous l’eau courante et haché

• 4 cuillères à soupe de beurre

• 2 cuillères à soupe de farine

• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 250 ml de vin blanc

• 250 ml de bouillon de viande

• 3 oignons de taille moyenne émincés

• 3 gousses d’ail pelées et finement émincées

• 1/2 cuillère à café de thym et d’origan

• 2 feuilles de laurier

• 2 clous de girofle

• Sel, poivre fraîchement moulu.

Préparation :

Faire fondre 4 cuillères à soupe de beurre dans un plat à rôtir et faire suer les légumes. Reti-

rer les légumes.

Laver les tranches de jarret, assaisonner et recouvrir de farine. Éliminer l’excédent de farine.

Faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir les tranches de viande à feu moyen. Retirer la

viande, éliminer l’excédent d’huile d’olive du plat.

Déglacer le jus de viande dans le plat avec 250 ml de vin, verser dans une casserole et lais-

ser mijoter. Ajouter 250 ml de bouillon de viande, le persil, le thym et l’origan ainsi que les

tomates en dés. Poivrer et saler. Porter de nouveau à ébullition.

Placer les légumes dans un plat à rôtir, la viande au-dessus et recouvrir de sauce. Recouvrir

le plat avec un couvercle et mettre au four.

– Temps de cuisson au four : 120 minutes

– Niveau d'enfournement : 1

Paupiettes de veau

Ingrédients :

• 1 petit pain

•1 œuf

• 200 g de viande hachée

• Poivre, sel

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