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Pour la garniture :

• 180 g de noix broyées

• 20 g de chapelure

• 1 cuillère à café de poudre de gingembre

• 50 ml de lait

• 60 g de miel

• 30 g de beurre fondu.

• 20 ml de rhum

•1 jaune d’œuf

• un peu de lait

• 50 g d'amandes effilées.

Préparation :

Tamiser la farine dans un saladier ; faire un puits au centre. Couper la levure, la placer

dans le puits, mélanger avec le lait, un peu de sucre et de la farine qui forme le pourtour,

saupoudrer de farine et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la farine

saupoudrée sur la pâte présente des fissures. Placer le reste du sucre sur le bord de la

farine. Pétrir tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte levée souple. Laisser la pâ-

te reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume. Pour la garniture,

mélanger tous les ingrédients. Diviser la pâte en trois parts égales et abaisser en longs

rectangles. Étaler un tiers de la garniture sur chaque rectangle, puis rouler les morceaux

de pâte. Faire une tresse à l’aide des trois morceaux de pâte. Badigeonner la surface de la

tresse d’un mélange de jaune d’œuf et de lait, puis d’amandes pilées.

PAIN BLANC

Plaque carrée noire, de 30 cm de long. Margarine pour graisser. Chapelure pour foncer le

moule.

Pour la pâte :

• 1 kg de farine

• 1 cube de levure fraîche ou 2 sachets de levure de boulanger

• 650 ml de lait

•Sel 15 g

Préparation :

Verser la farine et le sel dans un grand récipient. Diluer la levure dans le lait tiède et l'ajou-

ter à la farine. Pétrir les ingrédients pour obtenir une pâte molle. Selon la qualité de la

farine, il faudra parfois ajouter un peu de lait pour obtenir une pâte malléable. Laisser

lever la pâte jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Couper la pâte en deux, faire deux

pains longs et placer sur la plaque préalablement beurrée ou recouverte de papier sulfuri-

sé. Laisser encore lever les pains jusqu’à ce qu’ils aient doublé de volume. Avant de passer

à la cuisson, les saupoudrer de farine et avec un couteau bien aiguisé, tailler 3 ou 4 lignes

en diagonale, d’au moins 1 cm de profondeur.

RECETTES DIVERSES

PIZZA

Récipients de cuisson :

Pour 1 plaque de cuisson ou 2 moules ronds

Pour la pâte :

• 14 g de levure

Utilisations, tableaux et conseils

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