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Cuisson sur un gradin

Type de pâtisserie

Chaleur tournante à résistance annulaire

Gradin Température °C Durée h. : min.

Gâteau au beurre / sucre 2

170-190

0:15-0:30

Gâteau aux fruits (pâte levée / molle) 2 160-180 0:25-0:50

Gâteau aux fruits sur pâte brisée 2 170-190 0:40-1:20

Gâteaux à garniture fragile (par ex. fromage

blanc, crème, crème pâtissière)

2 150-170 0:40-1:20

Pizza (bien garnie) 2

190-210

0:20-0:40

Pizza (fine) 2

230

0:12-0:20

Pain plat 2

230

0:10-0:20

Tartes flambées (Suisse) 2 190-210 0:35-0:50

Petits gâteaux

Biscuits sablés 2 160-180 0:06-0:20

Petits sablés à la douille 2 160 0:10-0:40

Biscuits de pâte molle 2 160-180 0:15-0:20

Meringues, baisers 2 80-100 2:00-2:30

Macarons 2 100-120 0:30-0:60

Petits gâteaux au levain 2 160-180 0:20-0:40

Biscuits feuilletés 2

180-200

0:20-0:30

Petits pains 2 210-230 0:20-0:35

Petits cakes (20 / plaque) 2

170

0:20-0:30

1) Préchauffer le four

Cuisson sur plusieurs gradins du four

Type de pâtisserie Chaleur tournante à résistance an-

nulaire

Température

en °C

Durée h. : min.

Gradin à partir du bas

2 gradins

Petits gâteaux

Biscuits sablés 2 / 4 160-180 0:15-0:35

Petits sablés à la douille 2 / 4 160 0:20-0:60

Biscuits de pâte molle 2 / 4 160-180 0:25-0:40

Meringues, baisers 2 / 4 80-100 2:10-2:50

Macarons 2 / 4 100-120 0:40-1:20

Petits gâteaux au levain 2 / 4 160-180 0:30-0:60

Applications, tableaux et conseils

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