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• Dès que le liquide commence à perler dans les premiers bocaux (pour des bocaux de 1

litre, après 35-60 minutes environ), mettez à l'arrêt le four ou réglez à nouveau la tem-

pérature sur 100°C (voir tableau).

Tableau de cuisson pour les conserves

Aliments à mettre en conserve

Température en

°C

Cuisson jusqu'à ce que

la préparation com-

mence à perler en min.

Poursuite de la cuis-

son à 100°C en min.

Baies

Fraises, myrtilles, framboises,

groseilles à maquereau mûres

160-170 35-45 ---

Groseilles à maquereau vertes 160-170 35-45 10-15

Fruits à noyau

Poires, coings, quetsches 160-170 35-45 10-15

Légumes

Carottes

160-170 50-60 5-10

Concombres 160-170 50-60 ---

Cornichons mélangés 160-170 50-60 15

Chou-rave, petits pois, asperges 160-170 50-60 15-20

1) Les durées de cuisson et les températures sont données à titre indicatif.

2) Poursuivre la cuisson dans le four éteint

Micro-ondes

Conseils d'utilisation

Généralités

• Laissez les aliments dans l'enceinte quelques minutes après l'arrêt de l'appareil (voir

tableau micro-ondes : temps de repos).

• Avant la préparation de plats, enlevez les emballages alu, les récipients en métal, etc.

Cuisson

• Dans la mesure du possible, couvrez les aliments avec un couvercle en matériau adapté.

Laissez cuire les aliments à découvert uniquement si une croûte doit se former dessus.

• Les aliments congelés ou surgelés requièrent un temps de cuisson plus long.

• Les plats avec des sauces doivent être remués de temps à autres.

• Faites cuire les légumes durs comme les carottes, les petits pois ou le chou-fleur avec de

l'eau.

• Retournez les morceaux les plus gros à mi-cuisson.

• Coupez les légumes en morceaux de dimensions égales.

• Utilisez des récipients plats et larges.

Décongeler de la viande, de la volaille, du poisson

• Après avoir décongelé les aliments, posez-les sur une petite assiette renversée avec un

récipient au-dessous ou sur une grille de décongélation ou sur un tamis en plastique

pour que l'eau s'écoule.

• Tournez les aliments à la moitié du temps de décongélation, séparez-les si possible, dé-

tachez les morceaux partiellement décongelés.

Décongélation de beurre, de morceaux de tarte, de fromage blanc

Applications, tableaux et conseils

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