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Aplicaciones, tablas y consejos prácticos

Cocción al vapor

Para cocer al vapor, utilice las funciones de horno Cocción al vapor o Cocción a in-

tervalos

ADVERTENCIA

Durante la cocción al vapor

no se debe abrir bajo ningún concepto la puerta del horno.

¡Utilice sólo agua como líquido!

Recipientes para la cocción al vapor

• Para la cocción al vapor son aptos recipientes del correspondiente material resistente al

calor y a la corrosión.

• Los recipientes de cocción de acero al cromo (véanse los accesorios especiales) resultan

muy adecuados.

Niveles

• Consulte los niveles en las siguientes tablas. Los niveles se cuentan desde abajo hacia

arriba.

Indicaciones generales

• Con tiempos de cocción de más de 30 minutos o mayores cantidades de alimentos puede

ser necesario rellenar agua.

• Si el aparato no se utiliza durante un largo periodo de tiempo, aclare a fondo el com-

partimento de agua, las mangueras de conexión y el generador de vapor (véase el capítulo

Limpieza y mantenimiento).

Notas sobre las tablas de cocción al vapor y cocción a intervalos

En las siguientes tablas encontrará las temperaturas necesarias, los tiempos de cocción y

los niveles para una serie de platos.

• Las temperaturas y los tiempos de cocción son valores orientativos que pueden variar

en función de la composición de la masa, la cantidad y el molde.

• Si no encuentra datos concretos para una receta propia, oriéntese por un alimento si-

milar.

• Salvo indicación contraria, las tablas se refieren a la introducción en el horno frío.

Cocción al vapor

El modo de preparación Cocción al vapor

es apto para todos los alimentos, tanto frescos

como congelados. Se pueden preparar, calentar, descongelar, escalfar o blanquear verdura,

carne, pescado, pasta, arroz, maíz, sémola y huevos.

Preparación de menús

Se pueden preparar menús completos en una sola operación. Es preferible elegir platos que

necesiten tiempos de cocción similares. De este modo se evita que los diferentes compo-

nentes se cuezan poco o en exceso. La cantidad de agua que se ha de incorporar se debe

adaptar a la mayor cantidad de agua indicada para los componentes individuales selec-

cionados. Para más indicaciones, véase la tabla.

Los platos se deben colocar en recipientes de cocción adecuados sobre las rejillas. La dis-

tancia entre las rejillas se debe elegir de tal forma que el vapor pueda llegar a todos los

platos.

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