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Hornear en un solo nivel

Clase de alimento Función de horno Nivel Tempera-

tura °C

Tiempo ho-

ras: min.

Bollería de hojaldre Aire caliente múltiple 2

180-200

0:20-0:30

Panecillos Aire caliente múltiple 2 210-230 0:20-0:35

Small Cakes (20 unidades/

bandeja)

Aire caliente múltiple 2

170

0:20-0:30

1) Precalentar el horno

Hornear en varios niveles

Clase de alimento

Aire caliente múltiple

Temperatura

en °C

Tiempo horas:

min.

Nivel desde abajo

2 niveles

Bollería

Galletas de pastaflora 2 / 4 160-180 0:15-0:35

Bollería a base de masa

bomba

2 / 4 160 0:20-0:60

Galletas de masa batida 2 / 4 160-180 0:25-0:40

Merengue 2 / 4 80-100 2:10-2:50

Almendrados 2 / 4 100-120 0:40-1:20

Bollería de masa de levadura 2 / 4 160-180 0:30-0:60

Bollería de hojaldre 2 / 4

180-200

0:30-0:50

1) Precalentar el horno.

Consejos para hornear

Resultado Posible causa Solución

La base del pastel es de-

masiado clara

Altura equivocada Colocar el pastel en un nivel más

bajo

El pastel se hunde (queda

pegajoso, muestra estrías

de agua)

Temperatura de cocción demasia-

do alta

Ajustar la temperatura de cocción

un poco más baja

Tiempo de cocción insuficiente

Alargar el tiempo de cocción Los

tiempos de cocción no se pue-

den reducir eligiendo una tem-

peratura más alta

Demasiado líquido en la masa Utilizar menos líquido. Observe los

tiempos de mezcla, sobre todo al

utilizar robots de cocina

El pastel está demasiado

seco

Temperatura demasiado baja Ajustar la temperatura de cocción

más alta

Aplicaciones, tablas y consejos prácticos

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