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Cuisson sur un gradin

Type de pâtisserie Fonction du four Gradin Tempéra-

ture °C

Durée h :

min.

Pizza (bien garnie) Chaleur tournante

multi

190-210

0:20-0:40

Pizza (fine) Chaleur tournante

multi

230

0:12-0:20

Fougasse Chaleur tournante

multi

230

0:10-0:20

Tartes flambées (Suisse) Chaleur tournante

multi

2 190-210 0:35-0:50

Petits gâteaux

Biscuits sablés Chaleur tournante

multi

2 160-180 0:06-0:20

Petits sablés à la douille Chaleur tournante

multi

2 160 0:10-0:40

Biscuits de pâte molle Chaleur tournante

multi

2 160-180 0:15-0:20

Meringues, baisers Chaleur tournante

multi

2 80-100 2:00-2:30

Macarons Chaleur tournante

multi

2 100-120 0:30-0:60

Petits gâteaux au levain Chaleur tournante

humide

2 160-180 0:20-0:40

Biscuits feuilletés Chaleur tournante

multi

180-200

0:20-0:30

Petits pains Chaleur tournante

multi

2 210-230 0:20-0:35

Petits cakes (20 / plaque) Chaleur tournante

multi

170

0:20-0:30

1) Préchauffer le four

Cuisson sur plusieurs gradins du four

Type de pâtisserie

Chaleur tournante multi

Température

en °C

Durée h : min.

Gradin à partir du bas

2 gradins

Petits gâteaux

Biscuits sablés 2 / 4 160-180 0:15-0:35

Petits sablés à la douille 2 / 4 160 0:20-0:60

Biscuits de pâte molle 2 / 4 160-180 0:25-0:40

Applications, tableaux et conseils

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