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Cuisson sur plusieurs gradins du four

Nature de la préparation

vapeur alternée (eau ajoutée, max. 250 ml)

Température en

°C

Durée en minu-

tes.

Niveaux de gra-

dins

Réchauffer menu 6 assiettes Ø 24 cm 110 15-20 2 et 4

Rôti de porc 1 000 g 180 90-100 2

Rôti de bœuf 1000 g 180 90-100 2

Rôti de veau 1000 g 180 80-90 2

" Fleischkäse " (terrine de viande), cru 500

180 30-40 2

Saucisses viennoises / boudin blanc 85 15-20 2

Kassler 600-1000 g (laisser dessaler 2 h) 180 60-70 2

Poulet 1000 g 200 45-55 2

Canard 1500-2000 g 180 60-75 2

Oie 3000 g 170 130-170 1

Filets de poisson 90 20-30 2

Gratin de pommes de terre, gratin poi-

reaux-pommes de terre

190 40-50 2

Gratin de pâtes 180 35-45 2

Lasagnes 180 45-50 2

Pains divers 500-1000 g 180-190 50-60 2

Petits pains 40-60 g 210-220 20-25 3

Petits pains à réchauffer 30-40g 220 10-15 3

Petits pains à réchauffer surgelés 30-40g 220 10-15 3

Baguette à réchauffer 40-50g 200 10-15 3

Baguette à réchauffer surgelée 40-50g 200 10-15 3

Avant de réchauffer un rôti entier, le découper. Les durées et températures sont à titre

indicatif, elles varient en fonction de la taille et de la quantité.

Cuisson des pains et gâteaux

Fonction du four : Chaleur tournante multi ou chaleur tournante humide

Plats de cuisson

• Les plats clairs en métal sont adaptés à la chaleur tournante multi

ou à la chaleur

tournante humide

Gradins

• La cuisson à la chaleur tournante humide

est possible sur un seul gradin.

• La chaleur tournante multi

permet d'utiliser jusqu'à deux plaques à pâtisserie en

même temps :

Applications, tableaux et conseils

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