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Cuisson alternee
Le mode cuisson à l’étuvée intervalle est particulièrement approprié
pour faire rôtir des morceaux de viande de grande taille et pour décon-
geler des plats précuits et déjà divisés en portions.
Tableau Cuisson alternee
Cuisson sur plusieurs niveaux
Nature de la préparation
Cuisson alternee
(ajout d’eau max. 250ml)
Température
en °C
Heure/durée/
temps
en min.
Niveau d’
enfournement
Réchauffer des plats
6 assiettes Ø 24 cm
110 15-20 2 et 4
rôti de porc 1000g 180 55-65 2
rôti de boeuf 180 55-65 2
rôti de veau 1000g 180 45-55 2
Pâté de viande de porc, cru 500g 180 30-40 2
Saucisses de francfort / saucisses
blanches
90 15-20 2
Côte de porc fumée et salée 600-
1000 g
(faire tremper pendant 2 heures)
180 35-45 2
poulet 1000g 200 45-55 2
canard 1500-2000g 180 55-65 2
oie 3000g 170 130-170 1
Filets de poisson 90 10-15 2
Gratin de pommes de terre,
gratin de pommes de terre au
poireaux
190 40-50 2
Soufflé aux pâtes 180 35-45 2
Lasagne 180 45-50 2
différents pains
500-1000g
190-200 50-60 2
Petits pains (40 g) 210-220 20-25 3
Petits pains à chauffer 30-40g 220 5-7 3
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