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Dampfgaren

Die Zubereitungsart Dampfgaren eignet sich für alle Lebensmittel,

ob frisch oder gefroren. Es können Gemüse, Fleisch, Fisch, Teigwaren,

Reis, Mais, Grieß und Eier zubereitet, erwärmt, aufgetaut, pochiert oder

blanchiert werden.

Das komplette Menü kann in einem Gang und direkt auf dem Servier-

geschirr zubereitet werden, unabhängig von Menge und Garzeit.

Hinweise siehe Tabelle.

Tabelle Dampfgaren

Art des Gargutes

Dampfgaren

Wasserzugabe

über Wasser-

schublade

Tempe-

ratur

°C

Einsatz-

ebene

Zeit in

Min.

Risotto 400 96 2 25-30

Reis (mit Flüssigkeit 1:1) 550 96 2 35-40

Mais (Polenta, mit Flüssigkeit 1:3) 550 96 2 35-40

Schalenkartoffeln, mittelgroß 700 96 2 45-55

Salzkartoffeln 550 96 2 35-40

Ratatouille 400 96 2 25-30

Rosenkohl 550 96 2 30-35

Blumenkohl, ganz 700 96 2 40-45

Sauerkraut 700 96 2 50-60

Tomaten, ganz 250 96 2 15-20

Rote Beete, ganz 550 96 2 60-70

Kohlrabi/Sellerie/Fenchel,

geschnitten

550 96 2 35-40

Zucchini, geschnitten 400 96 2 20-25

Karotten, geschnitten 550 96 2 30-35

Gemüse auftauen 550 60 2 30-35

Gemüse auftauen und garen 550 96 2 30-35

Gemüse blanchieren 250 96 2 12-15

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