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Aplicaciones, tablas y consejos prácticos

Cocción al vapor

Para la cocción al vapor, utilice las funciones de horno Coccion al

vapor ó Vapor interval .

1 Aviso: ¡Durante el Coccion al vapor no se debe abrir bajo nin-

gún concepto la puerta del horno!

1 Atención: ¡Como líquido se debe utilizar únicamente agua!

recipientes para la cocción al vapor

• Para la cocción al vapor son aptos los recipientes del correspondiente

material resistente al calor y a la corrosión.

• Muy adecuados son recipientes de cocción de acero al cromo (ver ac-

cesorios especiales).

Niveles

• Consulte los niveles en las siguientes tablas. Los niveles se cuentan

desde abajo hacia arriba.

Indicaciones generales

• Con tiempos de cocción de más de 30 minutos o mayores cantidades

de alimentos puede ser necesario rellenar agua.

• Para el trabajo con la función de horno Coccion al vapor , retire

el filtro de grasa; de lo contrario, se alarga el proceso de cocción.

• Si no se han utilizado durante un tiempo prolongado, aclare a fondo

el compartimento de agua, las mangueras de conexión y el generador

de vapor (ver capítulo Limpieza y conservación).

Notas sobre las tablas de cocción Coccion al vapor y Vapor interval

En las siguientes tablas encontrará para una serie de platos las tempe-

raturas necesarias, los tiempos de cocción y los niveles.

• Las temperaturas y los tiempos de cocción son valores orientativos

que pueden variar en función de la composición de la masa, la

cantidad y el recipiente.

• Si no encuentra datos concretos para una receta propia, oriéntese en

una preparación similar.

• Salvo indicación contraria, las tablas se refieren a la introducción en

el horno frío.

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