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37Anwendungen, Tabellen und Tipps

Brattabelle

Fleischart Menge Backofenfunktion

Einsatz-

ebene

Tempera-

tur

°C

Zeit

Std.: Min.

Rindfleisch

Schmorbraten 1-1,5 kg

Ober-/

Unterhitze

1 200-250 2:00-2:30

Roastbeef oder

Filet

je cm Höhe

- innen rot

je cm

Höhe

Infrabraten 1 190-200

0:05-0:06

- innen rosa

je cm

Höhe

Infrabraten 1 180-190 0:06-0:08

- durch gebraten

je cm

Höhe

Infrabraten 1 170-180 0:08-0:10

Schweinefleisch

Schulter, Nacken,

Schinkenstück

1-1,5 kg Infrabraten 1 160-180 1:30-2:00

Kotelett, Kassler 1-1,5 kg Infrabraten 1 170-180 1:00-1:30

Hackbraten 750 g-1 kg Infrabraten 1 160-170 0:45-1:00

Schweinehaxen

(vorgekocht)

750 g-1 kg Infrabraten 1 150-170 1:30-2:00

Kalbfleisch

Kalbsbraten 1 kg Infrabraten 1 160-180 1:30-2:00

Kalbshaxen 1,5-2 kg Infrabraten 1 160-180 2:00-2:30

Lamm

Lammkeule,

Lammbraten

1-1,5 kg Infrabraten 1 150-170 1:15-2:00

Lammrücken 1-1,5 kg Infrabraten 1 160-180 1:00-1:30

Wild

Hasenrücken,

Hasenkeulen

bis 1 kg

Ober-/

Unterhitze

3 220-250

0:25-0:40

Reh-/ Hirschrücken 1,5-2 kg

Ober-/

Unterhitze

1 210-220 1:15-1:45

Reh-/ Hirschkeule 1,5-2 kg

Ober-/

Unterhitze

1 200-210 1:30-2:15

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