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Backergebnis Mögliche Ursache Abhilfe

Der Kuchen fällt zusammen

(wird feucht, klumpig oder

streifig).

Der Teig enthält zu viel Flüs-

sigkeit.

Weniger Flüssigkeit verwen-

den Beachten Sie die Rühr-

zeiten, vor allem beim Ein-

satz von Küchenmaschinen.

Der Kuchen ist zu trocken. Die Backofentemperatur ist

zu niedrig.

Stellen Sie beim nächsten

Kuchen eine höhere Back-

ofentemperatur ein.

Der Kuchen ist zu trocken. Die Backzeit ist zu lang. Stellen Sie beim nächsten

Kuchen eine kürzere Back-

zeit ein.

Der Kuchen ist unregelmä-

ßig gebräunt.

Die Backofentemperatur ist

zu hoch und die Backzeit zu

kurz.

Stellen Sie eine niedrigere

Backofentemperatur und ei-

ne längere Backzeit ein.

Der Kuchen ist unregelmä-

ßig gebräunt.

Der Teig ist ungleich verteilt. Verteilen Sie den Teig

gleichmäßig auf dem Back-

blech.

Der Kuchen ist nach der ein-

gestellten Zeit nicht fertig

gebacken.

Die Backofentemperatur ist

zu niedrig.

Stellen Sie beim nächsten

Kuchen eine etwas höhere

Backofentemperatur ein.

9.5 Backen auf einer Einschubebene:

Backen in Formen

Speise Funktion Temperatur (°C) Dauer (Min.) Ebene

Gugelhupf/

Brioche

Heißluft mit

Ringheizkörper

150 - 160 50 - 70 1

Sandkuchen/

Früchtekuchen

Heißluft mit

Ringheizkörper

140 - 160 70 - 90 1

Fatless sponge

cake/Biskuit (oh-

ne Butter)

Heißluft mit

Ringheizkörper

140 - 150 35 - 50 2

Fatless sponge

cake/Biskuit (oh-

ne Butter)

Ober-/Unterhit-

160 35 - 50 2

Tortenboden -

Mürbeteig

Heißluft mit

Ringheizkörper

170 - 180

10 - 25 2

Tortenboden -

Rührteig

Heißluft mit

Ringheizkörper

150 - 170 20 - 25 2

DEUTSCH 19

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