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Tipo de pastelaria Função do forno Nível Temperatura

(°C)

Tempo (h:min.)

Pãezinhos

Aquecimento

convencional

3 180 0:20 - 0:35

Bolos pequenos (20

unidades/tabuleiro)

Ar quente circu-

lante

3 140 0:20 - 0:30

Bolos pequenos (20

unidades/tabuleiro)

Aquecimento

convencional

3 170 0:20 - 0:30

1) Pré-aquecer o forno

Cozer em vários níveis do forno - Bolos/queques/pães em tabuleiros de pastelaria

Tipo de pastelaria

Ar quente circu-

lante

2 níveis

Ar quente circu-

lante

3 níveis

Temperatura (°C)

Tempo

(h:min.)

Profiteroles/éclairs

1 / 4 --- 160 - 180 0:35 - 0:60

Bolo areado seco 1 / 3 --- 140 - 160 0:30 - 0:60

1) Pré-aquecer o forno

Cozer em vários níveis do forno - Biscoitos/bolos pequenos/queques/pãezinhos

Tipo de pastelaria

Ar quente circu-

lante

2 níveis

Ar quente circu-

lante

3 níveis

Temperatura

(°C)

Tempo (h:min.)

Bolachinhas de massa

areada

1 / 3 1 / 3 /5 150 - 160 0:15 - 0:35

Bolachinhas (com saco

de pasteleiro)

1 / 3 1 / 3 /5 140 0:20 - 0:60

Bolachinhas de massa

batida

1 / 3 --- 160 - 170 0:25 - 0:40

Pastelaria de claras, sus-

piros

1 / 3 --- 80 - 100 2:10 - 2:50

Bolachas de amêndoa 1 / 3 --- 100 - 120 0:40 - 1:20

Pastelaria pequena de

massa levedada

1 / 3 --- 160 - 170 0:30 - 0:60

Pastelaria pequena de

massa folhada

1 / 3 --- 170 - 180 0:30 - 0:50

Pãezinhos 1 /4 --- 160 0:30 - 0:45

Bolos pequenos (20 uni-

dades/tabuleiro)

1 /4 --- 140 0:25 - 0:40

1) Pré-aquecer o forno

Sugestões e conselhos úteis

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