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45Conseils d’utilisation et guide des cuissons

Tableau Sonde à viande

Nature de la préparation Température au cœur de la viande

Viande de boeuf

Grillade ou rôti dans le filet saignant (à l’anglaise)

à point (medium)

bien cuit

45  50 °C

60  65 °C

75  80 °C

Viande de porc

Epaule, jambon, longe 80  82 °C

Côtelette (dos), côtelettes fumées 75  80 °C

Rôti de viande hachée 75  80 °C

Viande de veau

Rôti de veau 75  80 °C

Jarret de veau 85  90 °C

Mouton / agneau

Gigot de mouton 80  85 °C

Selle de mouton 80  85 °C

Rôti d’agneau, gigot d’agneau 75  80 °C

Gibier

Râble de lièvre 70  75 °C

Pattes, cuisses de lièvre 70  75 °C

Lièvre entier 70  75 °C

Selle de chevreuil, râble de cerf 70  75 °C

Gigot de chevreuil, cuissot de cerf 70  75 °C

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