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9.6 Arrostire

Cibi arrosto

• Per la cottura arrosto si può utilizzare

qualsiasi pentola resistente al calore

(seguire le indicazioni del produttore).

• È possibile cuocere grossi arrosti di-

rettamente nella leccarda profonda (se

prevista) o sul ripiano a filo sopra la

leccarda profonda.

• Arrostire le carni tenere nella teglia

con il coperchio, così da far rimanere

la carne più succulenta.

• Tutti i tipi di carne che devono forma-

re una crosta esterna possono essere

arrostiti nella teglia senza coperchio.

• Consigliamo di cuocere la carne e il

pesce del peso di 1 kg e oltre in forno.

• Al fine di evitare che il sugo di cottura

o il grasso della carne bruci nella pen-

tola, versare del liquido nella leccarda

profonda.

• Se necessario, girare l'arrosto (dopo

1/2 - 2/3 del tempo di cottura).

• Gli arrosti e il pollame di grandi di-

mensioni devono essere bagnati di

tanto in tanto con il fondo di cottura.

In tal modo si ottengono risultati mi-

gliori.

• È possibile spegnere l'apparecchiatu-

ra circa 10 minuti prima della fine del

tempo di cottura, così da usare il calo-

re residuo.

9.7 Cottura arrosto con doppio grill ventilato

Manzo

Tipo di car-

ne

Quantità

Funzione

del forno

Posizione

del ripiano

Temperatu-

ra (°C)

Tempo

(min.)

Arrosto mi-

sto

1 - 1,5 kg

Cottura

tradiziona-

le

1 230 120 - 150

Roastbeef o

filetto: al

sangue

per cm di al-

tezza

Doppio

grill venti-

lato

1

190 - 200

1)

5 - 6

Roastbeef o

filetto: cot-

tura media

per cm di al-

tezza

Doppio

grill venti-

lato

1

180 - 190

1)

6 - 8

Roastbeef o

filetto: ben

cotto

per cm di al-

tezza

Doppio

grill venti-

lato

1

170 - 180

1)

8 - 10

1)

Preriscaldare il forno

Maiale

Tipo di car-

ne

Quantità

Funzione

del forno

Posizione

del ripiano

Temperatu-

ra (°C)

Tempo

(min.)

Spalla, cop-

pa, coscia

1 - 1,5 kg

Doppio

grill venti-

lato

1 160 - 180 90 - 120

Braciola,

costoletta

1 - 1,5 kg

Doppio

grill venti-

lato

1 170 - 180 60 - 90

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