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19Applicazioni, tabelle e suggerimenti

Consigli per cuocere al forno

Torta con copertura alle man-

dorle secca

1/3 --- 140-160 0:30-0:60

Pasticceria

Pasticcini di pasta frolla 1/3 1/3/5 150-160 0:15-0:35

Pasticcini realizzati con

siringa per dolci

1/3 1/3/5 140 0:20-0:60

Pasticcini con pasta quattro

quarti

1/3 --- 160-170 0:25-0:40

Spumini, meringhe 1/3 --- 80-100 2:10-2:50

Amaretti 1/3 --- 100-120 0:40-1:20

Biscotti di pasta lievitata 1/3 --- 160-170 0:30-0:60

Pasticceria di pasta sfoglia 1/3 --- 170-180

0:30-0:50

Panini 1/4 --- 160 0:30-0:45

Small Cakes

(20pezzi/piastra)

1/4 --- 140

0:25-0:40

1) Preriscaldare il forno.

Risultato della cottura Possibile causa Rimedio

Sotto la torta è troppo

chiara

Altezza di inserimento non corret-

ta.

Posizionate la torta più in basso

La torta si affloscia (di-

venta poltigliosa, unta,

strisce d'acqua)

Temperatura del forno troppo ele-

vata

Abbassate un po' la temperatura

del forno

Tempo di cottura troppo breve Prolungate il tempo

di cottura

Non è possibile ridurre i tempi

di cottura aumentando la

temperatura del forno

L'impasto è troppo liquido Utilizzate meno liquido

Attenetevi ai tempi di impasto,

in particolare in caso di impiego

di impastatrici per dolci

La torta è troppo secca Temperatura del forno troppo bas-

Aumatate la temperatura del

forno

Tempo di cottura troppo lungo Riducete il tempo di cottura

Tipo di cottura

Cottura

ventilata

Cottura

ventilata

Tempo

ore: min.

Livello dal basso

Temperatu-

ra ºC

2 livelli 3 livelli

1 2 ... 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 ... 43 44

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