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Tableau de cuisson pour les conserves

Les durées de cuisson et les températures indiquées sont des valeurs in-

dicatives.

Type de conserve

Température

en°C

Cuisson jusqu’à

ébullition

en min

Poursuite de la

cuisson à 100°C

en min

Baies

Fraises, myrtilles, framboises,

groseilles à maquereau mûres

160-170 35-45 ---

Groseilles à maquereau vertes 160-170 35-45 10-15

Fruits à noyau

Poires, coings, pruneaux 160-170 35-45 10-15

Légumes

Carottes

1) Poursuivre la cuisson dans le four éteint

160-170 50-60 5-10

Champignons

160-170 40-60 10-15

Concombres 160-170 50-60 ---

Cornichons mélangés 160-170 50-60 15

Choux-raves, petits pois,

asperges

160-170 50-60 15-20

Haricots 160-170 50-60 ---

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