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Tipps zum Kochen und Braten18

Anwendungsbeispiele zum Kochen

Die Angaben in folgender Tabelle sind Richtgrößen.

Koch

stufe

Garvorgang Geeignet für Dauer Hinweise/Tipps

0 Nachwärme, AusStellung

Warm

halten

Warmhalten von gegarten

Speisen

nach Bedarf Abdecken

12

Schmelzen

Sauce hollandaise,

Schmelzen von Butter,

Schokolade, Gelatine

525 Min.

Zwischendurch

umrühren

Stocken Schaumomelett, Eierstich 1040 Min. Mit Deckel garen

23 Quellen

Quellen von Reis und Milch

gerichten

Erhitzen von Fertiggerichten

2550 Min.

Mindestens doppelte

Menge Flüssigkeit zum

Reis geben, Milch

gerichte zwischendurch

umrühren

34

Dämpfen

Dünsten

Dünsten von Gemüse, Fisch

Schmoren von Fleisch

2045 Min.

Bei Gemüse wenig Flüs

sigkeit zugeben (einige

Esslöffel)

45 Kochen

Dämpfen von Kartoffeln 2060 Min.

Wenig Flüssigkeit

verwenden, z. B.: Max.

¼ l Wasser auf

750 g Kartoffeln

Kochen größerer Speise

mengen, Eintopfgerichte und

Suppen

60150 Min.

Bis zu 3 l Flüssigkeit plus

Zutaten

67

Mildes

Braten

Schnitzel, Cordon bleu, Kote

lett, Frikadellen, Bratwürste,

Leber, Mehlschwitze, Eier,

Eierkuchen, Krapfen frittieren

fortlaufend

backen

Zwischendurch wenden

78

Starkes

Braten

Kartoffelpuffer, Lenden

stücke, Steaks, Flädle

515 Min.

pro Pfanne

Zwischendurch wenden

Ankochen

Anbraten

Frittieren

Ankochen großer Mengen Wasser, Spätzle kochen, Anbraten von

Fleisch (Gulasch, Schmorbraten), Frittieren von Pommes frites

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