Anwendungen, Tabellen und Tipps34
Braten
BackofenFunktion: Ober/Unterhitze oder Infrabraten
Bratgeschirr
• Zum Braten ist jedes hitzebeständige Geschirr geeignet (Herstellerangaben be
achten!).
• Große Braten können Sie direkt im Auffangblech oder auf dem Rost mit
untergesetztem Auffangblech braten.
• Alle mageren Fleischarten empfehlen wir im Bratentopf mit Deckel zu bra
ten. So bleibt das Fleisch saftiger.
• Alle Fleischarten, die eine Kruste bekommen sollen, können Sie im Bratentopf
ohne Deckel braten.
3 Hinweise zur Brattabelle
Die Angaben in der nachfolgenden Tabelle sind Richtwerte.
• Wir empfehlen Fleisch und Fisch erst ab 1kg im Backofen zu braten.
• Um ein Einbrennen von austretendem Fleischsaft oder Fett zu vermeiden,
empfehlen wir etwas Flüssigkeit in das Bratgeschirr zu geben.
• Braten bei Bedarf (nach 1/2 2/3 der Garzeit) wenden.
• Große Braten und Geflügel während der Garzeit mehrmals mit Bratenfond be
gießen. Dadurch erzielen Sie ein besseres Bratergebnis.
• Schalten Sie den Backofen ca. 10 Minuten vor Ende der Bratzeit aus, um die
Nachwärme zu nutzen.
Brattabelle
Fleischart Menge Backofenfunktion
Einsatz
ebene
Tempera
tur
°C
Zeit
Std.: Min.
Rindfleisch
Schmorbraten 11,5 kg
Ober/
Unterhitze
1 200250 2:002:30
Roastbeef oder
Filet
je cm Höhe
innen rot
je cm
Höhe
Infrabraten 1 190200
1)
0:050:06
innen rosa
je cm
Höhe
Infrabraten 1 180190 0:060:08
durch gebraten
je cm
Höhe
Infrabraten 1 170180 0:080:10
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