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23Conseils d’utilisation et guide des cuissons

• Des différences d’épaisseur de la préparation peuvent conduire à un doré non homo-

gène au début de la cuisson. Ne modifiez pas la température sélectionnée pour

autant. Les différences de coloration se résorbent au cours de la cuisson.

• Il se peut que votre nouveau four fonctionne autrement que votre ancien four. C’est

pour cette raison que nous vous prions de bien vouloir adapter vos réglages habituels

(températures, temps de cuisson) et vos niveaux de cuisson aux recommandations

mentionnées dans les tableaux suivants.

2 En cas de durées de cuisson plus longues, vous pouvez mettre à l'arrêt le four 10 minutes

environ avant la fin de la cuisson, afin d'utiliser la chaleur résiduelle.

Sauf précision spécifique, les données indiquées dans les tableaux concernent l’insertion

des préparations dans un four à froid.

Tableau de cuisson

Cuisson sur un niveau de gradin

Type n

de pâtisserie

Fonction du four

Niveau

de gra-

din

Température

°C

Durée

heures min

Pâtisserie dans un moule

Brioche ou baba Chaleur tournante 1 150-160 0:50-1:10

Gâteaux sablés/cake Chaleur tournante 1 140-160 1:10-1:30

Tarte fourrée Chaleur tournante 1 140 0:25-0:40

Tarte fourrée Cuisson tradicion 1 160 0:25-0:40

Fond de tarte pâte brisée Chaleur tournante 3 170-180

0:10-0:25

Fond de tarte pâte molle Chaleur tournante 3 150-170 0:20-0:25

Tarte auxpommes nappée Cuisson tradicion 1 170-190 0:50-1:00

Tourte aux pommes

(2moules Ø20cm, disposés

en diagonale)

Chaleur tournante 1 160 1:10-1:30

Tourte aux pommes

(2moules Ø20cm, disposés

en diagonale)

Cuisson tradicion 1 180 1:10-1:30

Tartes salées (par ex. quiche

lorraine)

Chaleur tournante 1 160-180 0:30-1:10

Tarte au fromage Cuisson tradicion 1 170-190 1:00-1:30

Cuisson sur plaques à pâtisserie

Brioche tressée / couronne Cuisson tradicion 3 170-190 0:30-0:40

Gâteau de Noël fourré Cuisson tradicion 3 160-180

0:40-1:00

Pain (pain de seigme)

- d’abord

- ensuite

Cuisson tradicion 1

230

160-180

0:25

0:30-1:00

Choux garnis / éclairs Cuisson tradicion 3 160-170

0:15-0:30

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