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Gâteaux/viennoiseries/pains sur plateaux de cuisson

Type de cuis-

son

Fonction du

four

Positions des

grilles

Température

en °C

Durée en min

Tresse/cou-

ronne de pain

Convection

naturelle

3 170-190 30 - 40

Brioche de

Noël aux fruits

(Stollen)

Convection

naturelle

2

160-180

1)

50 - 70

Pain (pain de

seigle) :

1.

Première

partie du

processus

de cuis-

son.

2.

Deuxième

partie du

processus

de cuis-

son.

Convection

naturelle

1

1.

230

1)

2.

160-180

1.

20

2.

30 - 60

Choux à la

crème/éclairs

Convection

naturelle

3

190-210

1)

20 - 35

Gâteau roulé Convection

naturelle

3

180-200

1)

10 - 20

Gâteaux avec

garniture de

type crumble

(sec)

Chaleur tour-

nante

3 150-160 20 - 40

Gâteau au

beurre et aux

amandes/tar-

tes au sucre

Convection

naturelle

3

190-210

1)

20 - 30

Gâteau aux

fruits (pâte le-

vée / génoise)

2)

Chaleur tour-

nante

3 150 35 - 55

Gâteau aux

fruits (pâte le-

vée / génoise)

2)

Convection

naturelle

3 170 35 - 55

Gâteau aux

fruits (pâte bri-

sée)

Chaleur tour-

nante

3 160-170 40 - 80

FRANÇAIS

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