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Metodo:

Versare la farina, il burro, le uova e le spezie in una ciotola e mescolare fino a ottenere un

impasto uniforme. Lasciar raffreddare l'impasto in un luogo fresco per alcune ore. Succes-

sivamente, spianare la pasta e sistemarla in una teglia nera (28 cm) unta. Forare il fondo

con un forchetta. Distribuire la pancetta affumicata sulla pasta. Per la farcitura, mescolare

le uova, la panna acida e i condimenti. Successivamente, aggiungere il formaggio. Versare

la farcitura sopra la pancetta affumicata.

LASAGNE

Sugo di carne:

• 100 g pancia di maiale marmorizzata

• 1 cipolla e 1 carota

• 100 g sedano

• 2 cucchiai di olio d'oliva

• 400 g macinato

• 100 ml brodo di carne

• 1 scatoletta di pomodori a pezzi (ca. 400 g)

• Origano, timo, sale e pepe

• 3 cucchiai di burro

• 250 g lasagne verdi

• 50 g Parmigiano, grattugiato

• 150 g Emmental, grattugiato

Besciamella:

•75 g burro

•50 g farina

• 500 ml latte

•Sale, pepe e noce moscata

Metodo:

Con un coltello tagliente togliere dal maiale la cotenna e le cartilagini e tagliarlo a dadini.

Pelare la cipolla e la carota, pulire il sedano e tagliare il tutto a dadini. Scaldare l’olio in una

casseruola, mettere a rosolare il maiale e i dadini di verdura mescolando. Aggiungere a poco

a poco il macinato, farlo rosolare mescolando e aggiungere il brodo di carne. Aromatizzare

il ragù di carne con la polpa di pomodoro, le spezie, sale e pepe, mettere il coperchio e fare

cuocere per circa 30 minuti a fuoco basso. Nel frattempo, preparare la besciamella Per farlo,

fondere il burro in una pentola, aggiungere la farina e mescolare fino a fare imbiondire.

Aggiungere a poco a poco il latte continuando a mescolare. Aromatizzare con sale, pepe e

noce moscata e lasciare cuocere per 10 minuti ca. senza coperchio. Ungere un grande

stampo per sformati rettangolare con un cucchiaio di burro. Stendere alternativamente

uno strato di pasta, ragù di carne, besciamella e mix di formaggi. Da ultimo formare uno

strato di besciamella cosparso con formaggio. Disporre il burro rimanente a piccoli fiocchi

sulle lasagne.

CANNELLONI

Farcitura:

• 50 g cipolle, a pezzi

•30 g burro

• 350 g spinaci in foglie, a pezzi

Applicazioni, tabelle e suggerimenti

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