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25Aplicaciones, tablas y consejos prácticos

Consejos para hornear

Bollería

Galletas de pastaflora 1/3 1/3/5 150-160 0:15-0:35

Bollería a base de masa bomba 1/3 1/3/5 140 0:20-0:60

Galletas de masa batida 1/3 --- 160-170 0:25-0:40

Merengue 1/3 --- 80-100 2:10-2:50

Almendrados 1/3 --- 100-120 0:40-1:20

Bollería de masa de levadura 1/3 --- 160-170 0:30-0:60

Bollería de hojaldre 1/3 --- 170-180

0:30-0:50

Bollos 1/4 --- 160 0:30-0:45

Small Cakes (20unidades/ban-

deja)

1/4 --- 140

0:25-0:40

1) Precalentar el horno

Resultado Posible causa Corrección

La base del pastel es de-

masiado clara

Altura equivocada Colocar el pastel en un nivel más

bajo

El pastel se hunde (queda

pegajoso, muestra rayas

de agua)

Temperatura de cocción demasia-

do alta

Ajustar la temperatura de coc-

ción un poco más baja

Tiempo de cocción insuficiente Alargar el tiempo de cocción

Los tiempos de cocción no se

pueden reducir eligiendo una

temperatura más alta

Demasiado líquido en la masa Utilizar menos líquido.

Observe los tiempos de mezcla,

sobre todo al utilizar robots de

cocina

El pastel está demasiado

seco

Temperatura de cocción demasia-

do baja

Ajustar la temperatura de coc-

ción más alta

Tiempo de cocción demasiado

largo

Reducir el tiempo de cocción

El pastel se dora irregu-

larmente

Temperatura demasiado alta y

tiempo de cocción demasiado

corto

Reducir la temperatura y alargar

el tiempo de cocción

La masa está distribuida irregu-

larmente

Distribuir la masa regularmente

en la bandeja

El filtro de grasa está insertado Retirar el filtro de grasa

Tipo de alimento

Turbo Turbo

Tempera-

tura ºC

Tiempo

horas: min.

Nivel desde abajo

2 niveles 3 niveles

1 2 ... 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 ... 43 44

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