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3Conseils d’utilisation et guide des cuissons

Conseils d’utilisation et guide des cuissons

Cuisson à l’étuvée

Pour cuire à l’étuvée, sélectionnez les fonctions du four VAPEUR INTENSE, VAPEUR

COMBINEE ou VAPEUR ALTERNEE.

1 Avertissement : Au cours de la VAPEUR INTENSE, n’ouvrez la porte du four sous

aucun prétexte !

1 Attention : Utilisez exclusivement de l’eau !

Ustensiles de cuisson vapeur

• Pour cuire à l’étuvée, il convient d’utiliser des ustensiles de cuisson fabriqués en un

matériau résistant tant à la chaleur qu’à la corrosion.

• Les récipients pour cuisson à l’étuvée en acier chromé sont parfaitement adaptés (voir

le chapitre Accessoires spéciaux).

Niveaux d’enfournement

• Les niveaux d’enfournement sont indiqués dans les tableaux ci-après. Les niveaux

d’enfournement se comptent du bas vers le haut.

Remarques générales

• Lors de cuissons à l’étuvée d’une durée supérieure à 30 minutes ou avec des quantités

d’aliments plus importantes, ajoutez éventuellement un peu d’eau.

• Si l’appareil est inutilisé pendant une longue période, nettoyez soigneusement le ré-

servoir à eau, les flexibles de raccordement et le générateur de vapeur (voir chapitre

Nettoyage et entretien).

Conseils relatifs aux tableaux

Les tableaux ci-après présentent une sélection de plats et indiquent pour chacun d’eux

les températures, les durées de cuisson ainsi que les niveaux d’enfournement requis.

• Les températures et les durées de cuisson sont des valeurs indicatives susceptibles de

varier en fonction de l’ assemblage et de la dimension des aliments, de la quantité

d’aliment et du plat de cuisson utilisé.

• Si vous ne trouvez aucune donnée concrète relative à votre propre recette, reportez-

vous à la préparation d’un plat similaire.

• Les valeurs indiquées dans les tableaux concernent un four froid, sauf indication con-

traire.

VAPEUR INTENSE

Le type de préparation VAPEUR INTENSE peut être utilisé pour tous les produits, qu’ils

soient frais ou congelés. On peut préparer, réchauffer, décongeler, pocher ou blanchir

des légumes, de la viande, des pates, du riz, du maïs, de la semoule ou des œufs.

Cuisson de menus

Vous pouvez préparer des menus complets en une fournée.Pour cela, nous vous con-

seillons de sélectionner des plats ayant le même temps de cuisson. Ainsi, vous évitez que

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