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113Cocción tecnicas microondas

Técnicas de cocción

Colocar Ponga las partes más gruesas de los alimentos hacia el exterior del plato. P. ej.: muslos de pollo.

Tapar Utilice film transparente para microondas dejando una abertura o bien una tapa adecuada.

Perforar Los alimentos con cáscara, piel o membrana deben perforarse en varios sitios antes

de cocinarlos o calentarlos, ya que se acumulará el vapor y puede hacer que

exploten los alimentos. P. ej.: patatas, pescado, pollo, salchichas.

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Los

huevos no deberían calentarse con energía microondas, ya que

pueden explotar, incluso después de haber terminado su cocción. P. ej.: escalfados,

fritos, cocidos.

Remover, dar Para conseguir una cocción uniforme, es imprescindible remover, dar la vuelta y

la vuelta y volver a colocar los alimentos durante la cocción. Remueva y vuelva a colocar los

volver a colocar alimentos siempre desde fuera hacia dentro.

Reposar Es necesario dejar reposar los alimentos después de la cocción para que el calor

pueda distribuirse por ellos por igual.

Proteger Algunas zonas de los alimentos que se estén descongelando pueden calentarse. Las

zonas calientes pueden protegerse con pequeños trozos de papel de aluminio, que

reflejan las microondas. P. ej.: muslos y alitas de un pollo.

Composición Los alimentos con mayor contenido en grasa o azúcar (p. ej.: pudding de Navidad o

pastel de frutas) necesitan menos tiempo para calentarse. Debería tenerse cuidado,

ya que el sobrecalentamiento puede causar un incendio.

Densidad La densidad de los alimentos afectará al tiempo de cocción necesario. Los alimentos

ligeros y porosos, como los bizcochos o el pan, se cocinan más rápidamente que los

alimentos más pesados y densos, como los asados y los guisos.

Cantidad El tiempo de cocción debe aumentarse cuanto mayor sea la cantidad de alimentos

colocados en el horno. P. ej.: cuatro patatas tardarán más en cocinarse que dos.

Tamaño Los alimentos y trozos pequeños se cocinan más rápidamente que los más grandes,

ya que las microondas pueden entrar hasta el centro desde todos los lados. Para

una cocción uniforme, haga trozos del mismo tamaño.

Forma Los alimentos con formas irregulares, como las pechugas o los muslos de pollo, tardan

más en cocinarse en las partes más gruesas. Las formas redondeadas se cocinan más

uniformemente que las formas cuadradas cuando se cocinan con microondas.

Temperatura La temperatura inicial de los alimentos afecta al tiempo de cocción necesario. Los

alimentos refrigerados tardarán más en cocinarse que los alimentos a temperatura

ambiente. Haga un corte a los alimentos con relleno, por ejemplo bollos rellenos de

mermelada, para liberar el calor o el vapor.

Características de los alimentos

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