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Beurre du réfrigérateur coupé en petits cubes 120 g

Sel 4 g

Préparation

Mélangez la farine, le sel et le beurre jusqu'à la formation d'une masse granuleuse, ajoutez

les oeufs et pétrissez rapidement pour obtenir une pâte. Laissez lever la pâte 1 heure au

frais, abaissez-la ensuite régulièrement, foncez la plaque et piquez avec une fourchette.

Garniture

Lardons 200 g

Mélange de fromages râpés 150 g

Crème, crème fraîche 250 g

2 œufs 100 g

Assaisonnement (sel, poivre, muscade, aromate) 6 g

Préparation

Battez les oeufs et la crème, ajoutez le reste des ingrédients et mélangez bien. Versez cette

préparation au fromage dans le moule et faites cuire immédiatement.

Si des bulles se forment, percez-les immédiatement.

Cuisson sans préchauffage

Sélection Niveau de gradin Durée

P 4 QUICHE LORRAINE

3 45 min.

PAIN DE CAMPAGNE (1 pièce de 980 g)

Ingrédients pour la pâte

Farine mi-blanche 400 g

Farine de seigle 150 g

Sel 10 g

Levure 20 g

Lait 200 g

Eau 200 g

• Pour du pain de campagne foncé, la farine mi-blanche peut être remplacée par de la

farine bise.

Préparation de la pâte

Faites fondre la levure dans du liquide, ajoutez le reste des ingrédients et pétrissez de façon

à obtenir une pâte souple.

Laissez lever la pâte 30-40 minutes à couvert et, pendant ce temps, battez-la 2 à 3 fois.

Préparation

Avec la pâte, façonnez d'abord une boule, puis une forme allongée, plongez la surface dans

la farine et disposez sur une plaque. Laissez lever le pain de nouveau dans le four fermé

froid. Avant la cuisson, incisez la surface en croix.

Cuisson : Cuisson à chaleur tournante avec préchauffage 200°C

Sélection Niveau de gradin Durée

P 5 PAIN DE CAMPAGNE

2 55 min.

TRESSE AU BEURRE (1 pièce de 885 g)

Préparation

• Moule : Plaque originale avec papier sulfurisé

• Tous les ingrédients à température ambiante

Applications, tableaux et conseils

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