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21Aplicaciones, tablas y consejos prácticos

Consejos para hornear

Galletas de masa batida Aire de

circulatión

3 150-160 0:15-0:20

Galletas de masa batida Aire de

circulatión

1 / 3 150-160 0:15-0:20

Merengue Aire de

circulatión

3 80-100 2:00-2:30

Almendrados Aire de

circulatión

3 100-120 0:30-0:60

Bollos de masa de levadura Aire de

circulatión

3 150-160 0:20-0:40

Bollería de hojaldre Aire de

circulatión

3 170-180

0:20-0:30

Bollos Aire de

circulatión

3 160

0:20-0:35

Bollos Calor Sup+Inf 3 180

0:20-0:35

Small Cakes (20unidades/

bandeja)

Aire de

circulatión

3 140

0:20-0:30

Small Cakes (20unidades/

bandeja)

Aire de

circulatión

1 / 4 140

0:25-0:40

Small Cakes (20unidades/

bandeja)

Calor Sup+Inf 3 170

0:20-0:30

1) Precalentar el horno

2) Utilizar bandeja recogedora o bandeja recogedora de grasa

Resultado Posible causa Corrección

La base del pastel es de-

masiado clara

Altura equivocada Colocar el pastel en un nivel más

bajo

El pastel se hunde (que-

da pegajoso, muestra ra-

yas de agua)

Temperatura de cocción demasiado

alta

Ajustar la temperatura de coc-

ción un poco más baja

Tiempo de cocción insuficiente Alargar el tiempo de cocción

Los tiempos de cocción no se

pueden reducir eligiendo una

temperatura más alta

Demasiado líquido en la masa Utilizar menos líquido

Observe los tiempos de mezcla,

sobre todo al utilizar robots de

cocina

Clase de

alimento

Función dehorno Nivel

Temperatu-

ra °C

Tiempo

H: min.

1 2 ... 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 ... 39 40

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