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Cuisson sur un gradin

Type de pâtisserie Fonction du four Gradin Température

(°C)

Durée (h:min)

Brioche tressée/couronne Convection naturelle 3 170 - 190 0:30 - 0:40

Gâteau de Noël fourré Convection naturelle 3

160 - 180

0:40 - 1:00

Pain (pain de seigle)

-d'abord

-puis

Convection naturelle 1

230

160 - 180

0:25

0:30 - 1:00

Choux garnis/éclairs Convection naturelle 3

160 - 170

0:15 - 0:30

Biscuit roulé Convection naturelle 3

180 - 200

0:10 - 0:20

Crumble sec Chaleur tournante 3 150 - 160 0:20 - 0:40

Gâteau au beurre / sucre Convection naturelle 3

190 - 210

0:15 - 0:30

Gâteau aux fruits (pâte le-

vée / sablée)

Chaleur tournante 3 150 0:35 - 0:50

Gâteau aux fruits (pâte le-

vée / sablée)

Convection naturelle 3 170 0:35 - 0:50

Gâteau aux fruits (sur pâte

brisée)

Chaleur tournante 3 160 - 170 0:40 - 1:20

Gâteau sur plaque à pâtis-

serie avec garniture déli-

cate (par exemple, froma-

ge blanc, crème, pudding)

Convection naturelle 3

160 - 180

0:40 - 1:20

Pizza (bien garnie)

Chaleur tournante 1

180 - 200

0:30 - 1:00

Pizza (fine) Chaleur tournante 1

200 - 220

0:10 - 0:25

Pain plat Chaleur tournante 1 200 - 220 0:08 - 0:15

Tourtes Chaleur tournante 1 180 - 200 0:35 - 0:50

Petits biscuits en pâte bri-

sée

Chaleur tournante 3 150 - 160 0:06 - 0:20

Petits gâteaux Chaleur tournante 3 140 0:20 - 0:30

Petits gâteaux Convection naturelle 3

160

0:20 - 0:30

Petits gâteaux secs à pâte

molle

Chaleur tournante 3 150 - 160 0:15 - 0:20

Meringues, baisers Chaleur tournante 3 80 - 100 2:00 - 2:30

Macarons Chaleur tournante 3 100 - 120 0:30 - 0:60

Petits gâteaux au levain Chaleur tournante 3 150 - 160 0:20 - 0:40

Petits gâteaux secs en pâte

feuilletée

Chaleur tournante 3

170 -180

0:20 - 0:30

Petits pains Chaleur tournante 3

160

0:20 - 0:35

Conseils, tableaux et remarques

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