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• Si vous ne trouvez pas d'indications concrètes pour votre propre recette, choisissez une

préparation similaire.

• La cuisson de gâteaux sur des plaques ou dans des moules sur plusieurs niveaux peut

prolonger la durée de cuisson de 10 à 15 minutes.

• Les pâtes molles (par exemple, pizzas ou tartes aux fruits, etc.) se cuisent sur un seul

niveau.

• La hauteur d'enfournement de la préparation en début de cuisson peut influencer le

niveau de brunissage final. Dans ce cas, ne modifiez pas la température sélection-

née . Le brunissage tendra à devenir plus homogène au cours de la cuisson.

• Il se peut que votre nouveau four fonctionne différemment par rapport à votre ancien

four. C'est pour cette raison qu'il faut adapter vos réglages habituels (température, temps

de cuisson) et vos niveaux de cuisson aux recommandations données dans les tableaux

suivants.

Lors de cuissons plus longues, il est possible de mettre à l'arrêt le four pendant 10 minutes

environ avant la fin de la cuisson de manière à utiliser la chaleur résiduelle.

Sauf indication contraire, les valeurs indiquées dans les tableaux se réfèrent à un four froid.

Tableau de cuisson

Cuisson sur un gradin

Type de pâtisserie

Chaleur tournante à résistance annulaire

Gradin Température °C Durée h. : min.

Pâtisserie dans un moule

Kougloff 1 160-170 0:50-1:10

Gâteaux sablés/cake 1 150-170 1:10-1:30

Génoise 1 160-180 0:25-0:40

Pâte à tarte brisée 2 170-190 0:10-0:25

Pâte à tarte molle 2 150-170 0:20-0:25

Tarte aux pommes couverte 1 160-180 0:50-1:00

Tourte aux pommes (2 moules Ø 20 cm, dis-

posés en diagonale)

1 180-190 1:05-1:20

Tarte salée (par ex., quiche lorraine) 2 170-190 0:30-1:10

Tarte au fromage 1 160-180 1:00-1:30

Cuisson sur plaques à pâtisserie

Tresse/couronne briochée 1 160-180 0:30-0:40

Gâteau de Noël fourré 1 160-180 0:40-1:00

Pain (pain de seigle) 1 180-200 0:45-0:60

Profiteroles/éclairs 2 170-190 0:30-0:40

Génoise roulée 2

200-220

0:08-0:15

Crumble sec 2 160-180 0:20-0:40

Applications, tableaux et conseils

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