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Conseils d’utilisation et guide des cuissons36

Tableau Sonde à viande

Cuisson à basse température

Fonctions four Cuisson à basse température

Avec la fonction four Cuisson à basse température , le rôti devient bien tendre et res-

te particulièrement juteux.

Nous recommandons Cuisson à basse température pour des morceaux de viande tendre

et maigre et pour le poisson.

Cuisson à basse température n’est pas adapté par exemple pour des rôtis de porc gras ou

pour des plats à l’étuvée.

Poisson (à l’étuvée)

Poissons entiers 1-1,5 kg Voûte et sole 1 210-220 0:45 - 1:15

1) Préchauffer le four

Nature de la préparation Température au cœur de la viande

Viande de boeuf

Grillade ou rôti dans le filet saignant (à l’anglaise)

à point (medium)

bien cuit

45 - 50 °C

60 - 65 °C

70 - 75 °C

Viande de porc

Epaule, jambon, longe 80 - 82 °C

Côtelette (dos), côtelettes fumées 75 - 80 °C

Rôti de viande hachée 75 - 80 °C

Viande de veau

Rôti de veau 75 - 80 °C

Jarret de veau 85 - 90 °C

Mouton / agneau

Gigot de mouton 80 - 85 °C

Selle de mouton 80 - 85 °C

Rôti d’agneau, gigot d’agneau 70 - 75 °C

Gibier

Râble de lièvre 70 - 75 °C

Pattes, cuisses de lièvre 70 - 75 °C

Lièvre entier 70 - 75 °C

Selle de chevreuil, râble de cerf 70 - 75 °C

Gigot de chevreuil, cuissot de cerf 70 - 75 °C

Nature de la

viande

Quantité Fonctions Four

Niveau

gradin

Tempéra-

ture

°C

Durée

en h : min

1 2 ... 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 ... 59 60

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