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Avec :

• 3 cuillères à soupe de beurre

• 250 g de feuilles de pâte verte pour lasagnes

• 50 g de parmesan râpé

• 50 g d’emmental râpé

Préparation :

• Découper le bacon de la couenne et du cartilage à l'aide d'un couteau effilé, et le couper

en petits morceaux très fins. Eplucher l'oignon et la carotte, laver le céleri, et émincer

finement tous les légumes en petits dés. Chauffer de l'huile dans une cocotte, puis faire

revenir le bacon et les légumes en dés tout en remuant constamment pour écraser le

cube de bouillon et déglacer le tout. Assaisonner la sauce à la viande avec de la purée de

tomate et les herbes, saler et poivrer et laisser mijoter à petit feu en couvrant pendant

environ 30 minutes. Pendant ce temps, préparer la sauce Béchamel : Faire fondre le beur-

re dans une casserole, ajouter la farine et faire cuire jusqu'à ce que le mélange commen-

ce à dorer, en remuant constamment. Verser le lait petit à petit, en remuant sans arrêt.

Assaisonner la sauce avec du sel, du poivre et de la noix de muscade et laisser mijoter

sans couvrir pendant environ 10 minutes. Prendre 1 cuillère à soupe de beurre et beurrer

un grand plat rectangulaire allant au four. Disposer en couches successives une couche

de pâtes à lasagnes, une couche de viande, une couche de sauce Béchamel et une couche

de mélange de fromage râpé dans le plat. Terminer par une couche de sauce Béchamel et

parsemer de fromage râpé. Mettre le reste du beurre en petits morceaux sur le dessus du

plat.

17 - CANNELLONI

Ingrédients pour la garniture :

• 50 g d’oignons émincés

• 30 g de beurre

• 350 g d’épinards émincés

• 100 g de crème fraîche

• 200 g de saumon frais coupé en cubes

• 200 g de perche du Nil coupée en cubes

• 150 g de crevettes

• 150 g de moules décortiquées

• poivre, sel

• 50 g de parmesan râpé

• 150 g d’emmental râpé

Ingrédients pour la béchamel :

• 75 g de beurre

• 50 g de farine

• 500 ml de lait

• poivre, sel et muscade

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