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Volaille

Type de viande Quantité Fonction du four Gra-

din

Température

(°C)

Durée (h:min)

Volaille en mor-

ceaux

de 200 à

250 g

Turbo gril 1 200 - 220 0:35 - 0:50

Demi-poulet de 400 à

500 g

Turbo gril 1 190 - 210 0:35 - 0:50

Poulet, poularde 1 - 1,5 kg Turbo gril 1 190 - 210 0:45 - 1:15

Canard 1,5 - 2 kg Turbo gril 1 180 - 200 1:15 - 1:45

Oie 3,5 - 5 kg Turbo gril 1 160 - 180 2:30 - 3:30

Dindonneau/dinde 2,5 - 3,5

Turbo gril 1 160 - 180 1:45 - 2:30

Dindonneau/Dinde 4 - 6 kg Turbo gril 1 140 - 160 2:30 - 4:00

Poisson (à l'étuvée)

Type de viande Quantité Fonction du four Gra-

din

Température

(°C)

Durée (h:min)

Poisson entier 1 - 1,5 kg Convection natu-

relle

1 210 - 220 0:45 - 1:15

Tableau sonde à viande

Nature du plat Température à cœur

Viande de bœuf

Grillade ou rôti dans le filet saignant

à point

bien cuit

45 - 50°C

60 - 65°C

75 - 80°C

Viande de porc

Épaule, jambon, longe 80 - 82°C

Côtelettes (selle), côtelettes fumées 75 - 80°C

Rôti de viande hachée 75 - 80°C

Veau

Rôti de veau 75 - 80°C

Jarret de veau 85 - 90°C

Mouton / agneau

Gigot de mouton 80 - 85°C

Selle de mouton 80 - 85°C

Rôti d'agneau, gigot d'agneau 75 - 80°C

Gibier

Râble de lièvre 70 - 75°C

Conseils, tableaux et remarques

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