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Altro:

• Stampo da forno Springform nero di 26 cm di diametro, unto

Metodo:

• Abburattare la farina in una ciotola. Aggiungere il resto degli ingredienti e mescolare con

un frullatore manuale. Successivamente, mettere in frigo per 2 ore. Con ca. 2/3 dell’im-

pasto ricoprire il fondo unto dello stampo e forare più volte con una forchetta. Formare

un bordo di circa 3 cm di altezza con il resto dell'impasto. Montare a neve gli albumi con

il frullatore manuale fino a che non si formano dei picchi. Lavare l'uva passa, farle scolare

bene, cospargere con il rum e attendere che si impregnino. Versare la ricotta magra, i

tuorli, lo zucchero, il succo del limone, la panna da cucina e la polvere da budino in una

ciotola e mescolare bene. Per terminare, aggiungere mescolando gli albumi e l'uva passa

all'impasto di ricotta, facendo attenzione.

12 - PANINI

Ingredienti:

• 500 g farina tipo 405

• 20 g dado di lievito fresco o 1 bustina di lievito secco

• 300 ml acqua

• 10 g sale

Metodo:

• Versare la farina e il sale in un ampio recipiente. Sciogliere il lievito nell'acqua e versare

sulla farina. Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto malleabile. Far

lievitare l'impasto fino a farlo crescere del doppio. Tagliare la pasta in pezzettini, formate

dei panini e collocateli sulla teglia imburrata o sulla teglia da pasticceria (accessorio spe-

ciale). Fate lievitare per altri 25 minuti circa. Prima della cottura praticate incisioni a for-

ma di croce sui panini. Cospargete a scelta con semi di papavero, cumino o sesamo.

13 - FARMER BREAD

Ingredienti:

• 500 g farina di frumento

• 250 g farina di segale

• 15 g sale

• 1 piccola confezione di lievito secco

• 250 ml acqua

• 250 ml latte

• 15 g sale

Altro:

• Piastra unta o rivestita con carta da forno

Metodo:

• Versare la farina di frumento, farina di riso, sale e lievito secco in una terrina capiente.

Mescolare acqua, latte e sale e aggiungere alla farina. Impastare tutti gli ingredienti fino

ad ottenere un impasto malleabile. Far lievitare l'impasto fino a farlo crescere del doppio.

22 Consigli e suggerimenti utili

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