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Conseils d’utilisation et guide des cuissons22

Tableau de rôtissage

Nature de la viande Quantité Fonctions Four

Niveau

de

gradin

Tempéra

ture

°C

Durée

en h : min

Viande de bœuf

Bœuf braisé 11,5 kg

Voûte et

sole

1 200250 2:002:30

Rosbif ou filet

Par cm

d’épaisseur

 bleu

Par cm

d’épaisseur

Gril

infratherm

1

190

200

1)

0:05  0:06

 saignant

Par cm

d’épaisseur

Gril

infratherm

1 180190 0:06  0:08

 cuit à point

Par cm

d’épaisseur

Gril

infratherm

1 170180 0:08  0:10

Viande de porc

Epaule, collet, mor

ceau de jambon

11,5 kg

Gril

infratherm

1 160180 1:30  2:00

Côtelettes, côtes fu

mées

11,5 kg

Gril

infratherm

1 170180 1:00  1:30

Rôti de viande ha

chée

750 g1 kg

Gril

infratherm

1 160170 0:45  1:00

Jarret de porc

(précuit)

750 g1 kg

Gril

infratherm

1 150170 1:30  2:00

Viande de veau

Rôti de veau 1 kg

Gril

infratherm

1 160180 1:30  2:00

Jarret de veau 1,52 kg

Gril

infratherm

1 160180 2:00  2:30

Agneau

Rôti d’agneau, gigot

d’agneau

11,5 kg

Gril

infratherm

1 150170 1:15  2:00

Carré d’agneau 11,5 kg

Gril

infratherm

1 160180 1:00  1:30

Gibier

Râble de lièvre,

cuisse de lièvre

Jusqu’à 1 kg

Voûte et

sole

3

220

250

1)

0:25  0:40

Râble de chevreuil/

cerf

1,52 kg

Voûte et

sole

1 210220 1:15  1:45

Gigot de chevreuil/

cerf

1,52 kg

Voûte et

sole

1 200210 1:30  2:15

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