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85Consigli e suggerimenti

Tecniche di cottura

Disposizione Posizionare le parti più spesse dell’alimento verso la parte esterna del vassoio di

cottura. Ad esempio, nel caso di cosce di pollo.

Copertura Utilizzare pellicola protettiva, forandola per la ventilazione, o un coperchio adatto.

Foratura Prima della cottura o del riscaldamento, gli alimenti con guscio, pelle o membrana

devono essere forati in diversi punti, poiché la formazione interna di vapore potrebbe

causare l’esplosione dell’alimento stesso. Ad esempio, nel caso di patate, pesce, pollo, salsicce.

IImmppoorrttaannttee::

n utilizzare il forno a microonde per cuocere uova poiché queste

potrebbero esplodere, anche dopo la cottura. Ad esempio, nel caso di uova in

camicia, fritte o sode.

Rimescolare, Per una cottura uniforme, è necessario rimescolare, girare o ridisporre gli alimenti.

girare e Rimescolare e ridisporre sempre gli alimenti dalla parte esterna verso il centro.

ridisporre gli

alimenti

Tempo di Dopo la cottura, è necessario lasciare riposare brevemente gli alimenti per consentire

riposo al calore di diffondersi uniformemente attraverso gli alimenti stessi.

Schermatura Alcune parti dell’alimento in fase di scongelamento possono riscaldarsi. È possibile

schermare le aree calde con pezzetti di carta stagnola, che riflettono le microonde, ad

esempio nel caso di cosce e ali di pollo.

Consigli e suggerimenti

Cottura a microonde

Per cuocere/scongelare alimenti in un forno a microonde, è necessario che l’energia

delle microonde possa passare attraverso il contenitore e penetrare negli alimenti stessi.

Per questo, è importante scegliere un contenitore adatto.

I piatti rotondi/ovali sono preferibili rispetto a quelli quadrati/oblunghi, perché il

cibo che si trova negli angoli tende a cuocere troppo.

Per garantire una cottura uniforme, è importante girare, ridisporre o rimescolare gli alimenti.

A questo punto, è necessario lasciare riposare brevemente gli alimenti per

consentire al calore di diffondersi uniformemente attraverso gli alimenti stessi.

Caratteristiche degli alimenti

Composizione Gli alimenti con un elevato contenuto di grassi o zuccheri (ad esempio, un dolce

natalizio o una torta ripiena di frutta secca) richiedono un tempo di cottura inferiore.

Occorre prestare molta attenzione perché il surriscaldamento può costituire un

principio di incendio.

Densità La densità del cibo influisce sul tempo di cottura necessario. Gli alimenti porosi leggeri,

come dolci o pane, cuociono più rapidamente degli alimenti pesanti, compatti, come

gli arrosti o gli sformati.

Quantità Se la quantità di alimenti inseriti nel forno aumenta, è necessario aumentare anche il

tempo di cottura, ad esempio, il tempo di cottura di quattro patate sarà superiore al

tempo di cottura di due patate.

Dimensioni Gli alimenti piccoli o a piccoli pezzi cuociono più rapidamente, perché le microonde

possono penetrare in essi da ogni lato. Per una cottura uniforme, ottenere pezzi delle

stesse dimensioni.

Forma Gli alimenti di forma irregolare, come i petti o le cosce di pollo, hanno bisogno di una

cottura più lunga per le parti più spesse. Nella cottura a microonde, gli alimenti di

forma rotondeggiante cuociono più uniformemente di quelli a forma quadrata.

Temperatura La temperatura iniziale degli alimenti influisce sul tempo di cottura necessario. Gli

alimenti congelati impiegano più tempo a cuocere rispetto a quelli a temperatura

ambiente. Nel caso di alimenti con ripieno, ad esempio, bomboloni alla marmellata,

occorre praticare in essi piccoli tagli, per consentire la fuoriuscita di calore o vapore.

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