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Applications, tableaux et conseils

Cuire à la vapeur

Pour la cuisson à la vapeur, utiliser les fonctions vapeur intense ou vapeur alternée

AVERTISSEMENT

Ne jamais ouvrir la porte pendant le processus de cuisson à la vapeur

Utiliser exclusivement de l'eau comme liquide !

Vaisselle pour la vapeur intense

• Pour la vapeur intense, utiliser des plats en matériaux adaptés, résistant à la chaleur et

à la corrosion.

• Les récipients en acier chromé sont particulièrement bien adaptés (voir accessoires spé-

ciaux).

Gradins

• Choisir les gradins à partir des tableaux ci-dessous. Les gradins sont numérotés du bas

vers le haut.

Informations générales

• Pour les durées de cuisson supérieures à 30 minutes ou des quantités d'aliments impor-

tantes, rajouter éventuellement de l'eau.

•

Pour la fonction cuisson à la vapeur

, enlever le filtre à graisse , car autrement, le

processus de cuisson serait plus long.

• Si l'appareil n'est pas utilisé pendant une période prolongée, rincer le bac à eau, les

raccordements de tuyaux et le générateur de vapeur (voir le chapitre Nettoyage et en-

tretien).

Remarques concernant les tableaux de cuisson à la vapeur et vapeur alternée

Les tableaux suivants indiquent les températures, les temps de cuisson et niveaux de gradins

nécessaires pour une sélection de différents plats.

• Les températures et les temps de cuisson sont donnés à titre indicatif, car ils dépendent

de la composition et de la taille des aliments à cuire ainsi que de la vaisselle.

• Si vous ne trouvez pas d'informations concrètes pour une de vos recettes personnelles,

prenez exemple sur un aliment à cuire similaire.

• Sauf indication contraire, les valeurs indiquées dans les tableaux se réfèrent à un four

froid.

Vapeur intense

La vapeur intense

convient à tous les aliments, qu'ils soient frais ou surgelés. Elle

permet de préparer, réchauffer, décongeler, pocher ou blanchir les légumes, la viande, le

poisson, les pâtes, le maïs, la semoule et les œufs.

Préparation de menus

Des menus complets peuvent être préparés en une seule étape. Dans l'idéal, choisir des plats

nécessitant des temps de cuisson semblables. Cela permet d'éviter que certains ingrédients

soient trop ou pas assez cuits. La quantité d'eau à rajouter correspond à la quantité maxi-

mum indiquée pour l'un des ingrédients choisis. Remarques voir tableau

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