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Les aliments doivent être placés sur les grilles dans des plats de cuisson adaptés. La distance

entre les grilles doit permettre à la vapeur d'atteindre tous les plats.

Lors de la cuisson de menus, la proportion d'eau pour le riz doit être augmentée, indépen-

damment des indications du tableau, à raison de 1 pour 1,5 à 1 pour 2 volumes.

Stérilisation de récipients

La fonction vapeur intense

permet de stériliser des récipients par ex. des biberons. Pour

ce faire, placer les récipients propres, ouverture vers le bas, au milieu de la grille sur le

premier niveau. Introduire les récipients légèrement inclinés dans l'espace de cuisson.

Ajouter la quantité d'eau maximum (650 ml) et sélectionner une durée de 40 min. à 96°C.

Tableau vapeur intense

Nature de la préparation Ajout d'eau par le

réservoir d'eau ml

Tempéra-

ture °C

Gradin

Durée

en min.

Risotto 400 96 2 25-30

Riz (avec liquide , proportion 1 pour

650 96 2 35-40

Maïs (Polenta, avec liquide , propor-

tion 1 pour 3)

550 96 2 35-40

Pommes de terre en robe des champs,

de dimensions moyennes

650 96 2 50-60

Pommes de terre cuites à l'eau 550 96 2 35-40

Ratatouille 400 96 2 25-30

Choux de Bruxelles 550 96 2 30-35

Rosettes de brocoli 550 96 2 25-30

Chou-fleur entier 650 96 2 40-45

Rosettes de chou-fleur 600 96 2 30-35

choucroute 650 96 2 50-60

Tomates entières 250 96 2 15-20

Betteraves rouges entières 550 96 2 60-70

Chou-rave/céleri/fenouil émincés 550 96 2 35-40

Courgettes émincées 400 96 2 20-25

Carottes émincées 550 96 2 35-40

Décongeler des légumes 550 96 2 35

Décongeler des légumes et les cuire 650 60 2 35-40

Blanchir des légumes 250 96 2 12-15

Blanchir des haricots 250 96 2 20-22

Haricots surgelés 650 96 2 30-40

Blanc de poulet 500 96 2 30-40

Jambon 1000 g 650 96 2 50-75

Applications, tableaux et conseils

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