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temperatura definida e da duração do

assado.

5.2 Preparação de alimentos

com o Teppan Yaki

Prepare os alimentos directamente na

superfície de assar, com ou sem óleo.

Também pode utilizar tachos e panelas,

mas estes utensílios não aquecem tão

rapidamente como uma placa de

vitrocerâmica ou uma placa a gás.

Pode cozinhar acompanhamentos ou

molhos em tachos ou panelas, ou apenas

mantê-los quentes. Coloque-os

directamente sobre a placa.

O fabricante não recomenda o

aquecimento de grandes quantidades

de água até à fervura na superfície de

assar (por ex., para cozer esparguete).

Os ruídos são normais e

não são indicadores de

uma avaria na placa.

Não coloque tachos no centro da placa,

entre as zonas, uma vez que o desnível

pode torná-los instáveis. Fritar na

superfície onde as zonas entram em

contacto pode resultar num alourar

irregular (por exemplo, no caso de

panquecas).

5.3 Exemplos de modos de

cozinhar

Utilização de óleos e gorduras

Quando a temperatura é demasiado

elevada, a gordura começa a produzir

fumo. Esta temperatura denomina-se

“ponto de fumo”.

Gorduras / Óleos Temperatura máxima (°C) Ponto de fumo (°C)

Manteiga 130 150

Banha de porco 170 200

Gordura de vaca 180 210

Azeite 180 200

Óleo de girassol 200 220

Óleo de amendoim 200 235

Óleo de coco 200 240

Pré-aqueça sempre a placa.

Alimento a cozinhar Temperatura (°C) Tempo/Conselhos

Peixe e crustáceos 140 – 160 Pré-aqueça a placa.

Filetes de salmão 160 8 minutos, virar após 4 minu-

tos.

Camarão grande (sem casca) 140 6 minutos, virar após 3 minu-

tos.

Bifes de tubarão, com aprox.

2,5 cm de espessura

160 10 minutos, virar após 5 min-

utos.

PORTUGUÊS 33

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