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Conseils

Comment disposer les mets ?

Placez plusieurs portions individuelles (ramequins,

tasses ou pommes de terre en robe des champs) en

cercle sur le plateau tournant. Laissez un espace entre

les portions pour permettre aux micro-ondes de

pénétrer de tous côtés dans les aliments.

Retourner

Il faut retourner les pièces de taille moyenne, comme

les hamburgers et les steaks, une fois pendant la

cuisson pour réduire le temps de cuisson. Les grosses

pièces, comme les rôtis et les poulets, doivent être

retournée pour éviter que la face tournée vers le haut

ne reçoive plus d’énergie et ne sèche pas.

Temps de repos

Le respect du temps de repos est une des règles

principales de la cuisine aux micro-

ondes. Presque tous les aliments

décongelés, réchauffés ou cuits au

micro-ondes ont besoin d’un temps

de repos plus ou moins long qui

permet à la température de s’équilibrer et au liquide de

se répartir uniformément à l’intérieur des aliments.

Produits de brunissage

Après un temps de cuisson de plus de 15 minutes, les

aliments prennent une couleur brune qui ne peut

toutefois pas être comparée avec la couleur brune et la

dorure obtenues par la cuisson conventionnelle. On

peut utiliser des produits de brunissage pour donner

aux mets une appétissante couleur brune. Ces produits

sont généralement des épices ou des condiments.Le

tableau ci-dessous vous donne quelques conseils pour

l’utilisation des produits de brunissage:

• Retirez les plats cuisinés de leur barquette en

aluminium et les réchauffer dans un plat ou dans

une terrine.

• Enlevez le couvercle des récipients hermétiquement

fermés.

• Couvrez les mets avec une feuille de plastique

cuisine résistant à la chaleur, avec une assiette, un

plat ou un couvercle spécial (disponibles dans le

commerce) afin que la surface ne sèche pas. Ne

couvrez pas les boissons.

• Dans la mesure du possible, remuez de temps en

temps les quantités importantes pour répartir

uniformément la température.

• Les temps sont indiqués pour des aliments à la

température ambiante de 20° C. Le temps de

réchauffage est légèrement supérieur pour les

aliments sortant du réfrigérateur.

• Après le réchauffage, laissez reposer les plats de 1 à

2 minutes pour laisser la température se répartir

uniformément à l’intérieur des aliments (temps de

repos).

• Toutes les durées indiquées dans ce guide de

recettes sont des valeurs approximatives qui peuvent

varier en fonction de la température de départ, du

poids, de la teneur en eau et en graisse et du degré

de cuisson désiré.

Beurre fondu et paprika en poudre

Paprika en poudre

Sauce de soja

Sauce Barbecue et sauce Worcestershire, sauce de rôti

Dès de lard fondus ou oignons secs

Cacao, chocolat râpé, glaces brunes, miel et

marmelade

Volailles

Soufflés et grapoudre Croûtes au fromage

Viandes et volailles

Rôtis, boulettes de viande

Pièces rôties à cuisson rapide

Soufflés et gratins, toasts, soupes, potées

Gâteaux et desserts

Badigeonner la volaille avec le mélange

de beurre et de paprika en poudre

Saupoudrer de paprika en poudre

Badigeonner de sauce

Parsemer de dés de lard/d’oignons secs

Saupoudrer ou glacer les gâteaux et

les desserts

PRODUITS DE BRUNISSAGE

METS

METHODE

Réchauffage

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