Applicazioni, tabelle e suggerimenti
Cottura a vapore
Per cuocere a vapore impiegate le funzioni del forno Cottura a vapore o A colpi di
vapore
.
AVVERTENZA
Durante la cottura a vapore
non aprite mai la porta del forno.
Come liquido, utilizzate esclusivamente dell'acqua!
Stoviglie per la cottura a vapore
• Per la cottura a vapore sono indicati stampi in materiale adeguato resistente al calore e
alla corrosione.
• Sono particolarmente idonei al proposito i contenitori in acciaio cromato (vedere ac-
cessori speciali).
Livelli di cottura
• I livelli sono indicati nella tabella seguente. I livelli si contano dal basso verso l'alto.
Avvertenze generali
• In caso di tempi di cottura superiori a 30 minuti o di grandi quantità di cibi. Rabboccate
eventualmente l'acqua.
• In caso di prolungata inattività sciacquate a fondo la vaschetta dell'acqua, i raccordi dei
tubi flessibili ed il generatore di vapore (vedere capitolo Pulizia e manutenzione).
Indicazioni sulle tabelle Cottura a vapore e A colpi di vapore
Nelle seguenti tabelle sono riportati i valori di temperatura, i tempi di cottura e i livelli di
inserimento indicati per diverse pietanze.
• La temperatura e i tempi di cottura sono puramente indicativi, poiché dipendono dalla
composizione e dalle dimensioni della pietanza, dalla quantità e dalle stoviglie utilizzate.
• Per ricette personali non menzionate tra quelle delle tabelle occorrerà basarsi sui valori
riportati per ricette simili.
• Se non diversamente specificato, i valori indicati nelle tabelle si riferiscono alla cottura
senza preriscaldamento del forno.
Cottura a vapore
Il tipo di cottura Cottura a vapore
è idoneo per tutti i cibi freschi o congelati. Si possono
cuocere, scaldare, scongelare, affogare o bollire verdure, carne, pesce, paste, riso, mais,
semolino e uova.
Cottura di menu
È possibile preparare menu completi in una sola operazione. È preferibile scegliere cibi che
richiedono tempi di cottura simili. In tal modo si evita che i singoli componenti siano cotti
troppo o rimangano crudi. La quantità d'acqua da inserire dipende dalla quantità d'acqua
massima indicata per i singoli componenti scelti. Per le istruzioni fate riferimento alla ta-
bella.
Le pietanze devono essere opportunamente posizionate in adeguati contenitori sulle griglie.
È necessario scegliere una distanza fra le griglie che consenta al vapore di raggiungere ogni
pietanza.
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Applicazioni, tabelle e suggerimenti
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