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29Conseils d’utilisation et guide des cuissons

• Des différences d’épaisseur de la préparation peuvent conduire à un doré non homo-

gène au début de la cuisson. Ne modifiez pas la température sélectionnée pour

autant. Les différences de coloration se résorbent au cours de la cuisson.

• Il se peut que votre nouveau four fonctionne autrement que votre ancien four. C’est

pour cette raison que nous vous prions de bien vouloir adapter vos réglages habituels

(températures, temps de cuisson) et vos niveaux de cuisson aux recommandations

mentionnées dans les tableaux suivants.

2 En cas de durées de cuisson plus longues, vous pouvez mettre à l'arrêt le four 10 minutes

environ avant la fin de la cuisson, afin d'utiliser la chaleur résiduelle.

Sauf précision spécifique, les données indiquées dans les tableaux concernent l’insertion

des préparations dans un four à froid.

Tableau de cuisson

Cuisson sur un niveau de gradin

Type

de pâtisserie

Fonction du four

Niveau

gradin

Température

°C

Durée

heures min

Pâtisserie dans un moule

Brioche ou baba Air chaud avec col-

lier chauffant

1 150-160 0:50-1:10

Gâteaux sablés/cake Air chaud avec col-

lier chauffant

1 140-160 1:10-1:30

Tarte fourrée Air chaud avec col-

lier chauffant

1 140 0:25-0:40

Tarte fourrée Voûte et sole 1 160 0:25-0:40

Fond de tarte pâte brisée Air chaud avec col-

lier chauffant

3 170-180

0:10-0:25

Fond de tarte pâte molle Air chaud avec col-

lier chauffant

3 150-170 0:20-0:25

Tarte auxpommes nappée Voûte et sole 1 170-190 0:50-1:00

Tourte aux pommes

(2moules Ø20cm, disposés

en diagonale)

Air chaud avec col-

lier chauffant

1 160 1:10-1:30

Tourte aux pommes

(2moules Ø20cm, disposés

en diagonale)

Voûte et sole 1 180 1:10-1:30

Tartes salées (par ex. quiche

lorraine)

Air chaud avec col-

lier chauffant

1 160-180 0:30-1:10

Tarte au fromage Voûte et sole 1 170-190 1:00-1:30

Cuisson sur plaques à pâtisserie

Brioche tressée / couronne Voûte et sole 3 170-190 0:30-0:40

Gâteau de Noël fourré Voûte et sole 3 160-180

0:40-1:00

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