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CANNELLONI

Farce :

– 50 g d’oignon haché

– 30 g de beurre

– 350 g d’épinards hachés

– 100 g de crème fraîche

– 150 g de saumon frais coupé en dés

– 150 g de perche fumée coupée en dés

– 100 g de crevettes

– 100 g de chair de mollusques

– 50 g de Parmesan râpé

– 150 g d’Emmenthal râpé

Sauce Béchamel :

– 75 g de beurre

– 50 g de farine

– 500 ml de lait

– 100 g de saumon fumé

– Sel, poivre et noix de muscade.

1 confection de cannellonis

Versez l’oignon et le beurre dans une casserole et faites revenir. Ajoutez

les épinards et faites revenir le tout quelques instants. Ajoutez la crème

fraîche, mélangez, puis laissez refroidir.

Ajoutez le saumon, la perche, les crevettes et la chair de mollusques aux

épinards et mélangez le tout.

Préparez ensuite la sauce Béchamel. Faites fondre le beurre dans une,

casserole, versez la farine en tournant constamment jusqu'à ce que le

mélange devienne jaune or.. Ajoutez le lait peu à peu sans cesser de re-

muer le mélange. Assaisonnez la sauce de sel, de poivre et de noix de

muscade et faites cuire pendant environ 10 minutes.

Graissez un grand moule à gratin rectangulaire avec une cuillère à sou-

pe de beurre. Farcissez les cannellonis avec le mélange aux épinards et

disposez-les dans le plat à gratin. Versez la sauce Béchamel entre cha-

que rangée de cannellonis.. Parsemez ensuite la couche de sauce Bécha-

mel de fromage râpé. Distribuez le beurre restant en flocons sur la

surface du gratin.

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